Heute gibt es ein einfaches und gelingsicheres Bagels Rezept. Die richtig guten Bagels, innen weich und saftig und aussen knusprig und glänzend. Amerikanische Bagels selber backen zahlt sich definitiv aus, denn sie schmecken 1.000 Mal besser als die leider oft staub-trockenen verpackten Bagels aus dem Handel.
- Was sind Bagels?
- Woher kommen Bagels?
- Wieso haben Bagels ein Loch in der Mitte?
- Wieso muss man Bagels vor dem Backen im Wasser kochen?
- Müssen Bagels wirklich die ganze Nacht im Kühlschrank rasten?
- Dyutima – My Food Lens
- Bagels Rezept:
- Brot Rezepte auf dem Blog
- Tipps und Anmerkungen für perfekte amerikanische Bagels:
- Wir kochen um die Welt
Was sind Bagels?
Die kleinen Hefeteig Brötchen kommen mit einem Loch in der Mitte. Wieso denn? Ich habe recherchiert und eine Antwort dafür gefunden!
Stammen sie wirklich aus den USA? Na ja. Sie sind definitiv in Amerika zu Stars geworden, aber geboren sind sie in Europa.
Und muss ich sie wirklich vorher im Wasser kochen? Macht es tatsächlich einen Unterschied? Oh ja!
Das alles und einiges mehr über Bagels, so wie natürlich mein einfaches Rezept findest Du hier. Viel Spaß beim Lesen!
Woher kommen Bagels?
Bagels = USA. Oder doch nicht? Ich habe recherchiert, was heutzutage recht einfach am Laptop geht (meine Generation müsste den ganzen Weg zur Stadtbibliothek gehen und dort staubige schwere Enzyklopädien durchblättern um solche Antworten zu finden! Wer von Euch kennt das auch noch???).
Bagels stammen aus Polen, dort wurden Beigels (oder Beugel) hauptsächlich in der jüdische Gemeinde verzehrt. Die runden Brötchen symbolisieren den Kreislauf des Lebens und wurden gerne jungen Müttern geschenkt.
Wieso haben Bagels ein Loch in der Mitte?
Bagels hat man auf einer Stange oder Schnur gelagert und transportiert. Deswegen haben sie ein Loch in der Mitte.
Wieso muss man Bagels vor dem Backen im Wasser kochen?
Bagels haben eine ganz besondere Konsistenz: die Kruste ist glänzend und knusprig. Innen sind sie zwar weich und saftig aber trotzdem irgendwie fest.
Diese aussergewöhnliche Konsistenz wird einerseits durch die lange Gehzeit im Kühlschrank, wo sich die Haut bildet, und anderseits durch das schnelle Kochen im Wasser erzielt.
Den Glanz bekommen die Bagels von diesem kurzen (30-60 Sekunden) heißen Bad in Honig (oder Zucker) Wasser. Die Kruste wird dadurch dunkler und aromatischer.
Müssen Bagels wirklich die ganze Nacht im Kühlschrank rasten?
Brot braucht nicht viel. Mehl, Wasser, Salz, Zucker und Hefe sind die Zutaten. ZEIT müssen wir aber eigentlich auch dazuzählen.
Diese Brot-Weisheit habe ich in Singapur vom Global Baker Dean Brettschneider gelernt. Das Rezept für die Bagels stammt aus seinem Buch „Bread„, mein GO-TO-BUCH in Sachen Brot.
Also JA! Wenn man die perfekten Bagels backen will, dann müssen sie 12-16 Stunden im Kühlschrank aufgehen. Ich bereite sie gerne am Abend vor und backe sie dann in der Früh: perfekt für einen Brunch oder Sonntagsfrühstück!
Aber ich weiß, Zeit hat man ja eigentlich nie. Also 2-3 Stunden bei Raumtemperatur sind die Alternative wenn es schneller gehen muss. Die Konsistenz wird aber leicht anders.
Dyutima – My Food Lens
Die Bilder hier zeigen meine perfekten amerikanischen Bagels im besten Licht. Dyutima hat sie inszeniert und fotografiert. Sie ist eine talentierte Fotografin in Singapur.
Wir haben uns über Instagram kennengelernt. Das Fotoshooting mit ihr war nicht nur lehrreich sondern auch extrem lustig! Wir haben uns über die guten Ideen und Ergebnisse gefreut und über die nicht so guten kapputt gelacht.
Weitere wunderschöne Kreationen von Dyutima kannst Du unter My Food Lens bewundern, sie ist auch auf Instagram als @dyutima_myfoodlens, wo sie ihre Bilder teilt und sehr humorvoll kommentiert und beschreibt.
Bagels Rezept:
Amerikanische Bagels backen
Die perfekten Amerikanischen Bagels selber backen. Mit diesem einfachen Rezept werden sie aussen knusprig und innen weich und saftig
mittel-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Ruhezeit: 10 Stunden -
Kochzeit: 10 Minuten -
Backzeit: 25 Minuten -
Gesamtzeit: 10 Stunden 55 Minuten
Zutaten
| 50 g | Polenta oder Grieß |
| 500 g | Weizen Mehl |
| 10 g | Salz |
| 15 g | brauner Zucker |
| 15 g | Olivenöl |
| 5 g | Trockengerm (oder 15 g frischer Hefe) |
| 40 g | (schwarze) Sesamsamen – optional |
| 270 ml | kaltes Wasser |
| 2 EL | Honig oder Ahorn Sirup (vegan) |
| 30 g | Sesamsamen zum Dekorierenoder Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,… |
Zubereitung
- Die Bagels müssen möglichst über Nacht im Kühlschrank aufgehen. Dafür einen oder zwei Bleche (die auch in den Kühlschrank passen) mit Backpapier und etwas Polenta oder Grieß bestreuen. Somit werden die Bagels unten knusprig und nicht matschig.
- Teig zubereiten: Mehl (500g), Salz (10g), brauner Zucker (15g), Olivenöl (15g), Germ (5g), schwarze Sesamsamen (40g) und Kühlschrank-kaltes-Wasser (270ml) gut verkneten.
- Geht sehr gut mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf Stufe 2-3 für 5 Minuten. Maschine jede 1,5-2 Minuten für 30 Sekunden ausschalten und pausieren. Teig soll glatt sein.
- Den Teig kann man natürlich auch per Hand kneten. Das dauert dann circa 10 Minuten. Auch hier eine Pause (von einer Minute) jeder 3 Minuten machen.
- Teig in 10 gleiche Stücke teilen.
- Teigling zu einem gleichmäßig dicken Strang von circa 15 cm rollen.
- Enden verbinden und sie vorsichtig zusammendrücken. Das gelingt sehr gut, wenn man hier den Teig leicht hin und her rollt.
- Mit den anderen Stücken wiederholen.
- Bagels mit Abstand auf das mit Polenta oder Grieß bedeckte Blech legen.
- Locker mit Plastikfolie zudecken und im Kühlschrank 12 bis 16 Stunden aufgehen lassen.
- Alternativ bei Raumtemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen.
- Bagels aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten sich fast verdoppelt haben.
- 1 Stunde circa auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Backofen auf 200 C Umluft vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier belegen, mit Polenta oder Grieß beträufeln und bereit stellen.
- Einen Topf mit Wasser füllen, 2 EL Honig (gibt den Bagels einen schönen Glanz) dazugeben und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, Wasser soll nur köcheln.
- Je nach Topfgröße 1 bis 3 Bagels 30 Sekunden pro Seite kochen. Mit einem großen gelochten Löffel drehen, abseihen und auf das Blech legen, mit Abstand zwischen einander.
- Sofort mit Samen bestreuen.
- 20-25 Minuten bis goldenbraun backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
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Brot Rezepte auf dem Blog
Auf dem Blog findest du viele Brot Rezepte aus verschiedensten Ländern:
Steierisches Zupfbrot mit Kürbiskernen
Schnelles Kurbis Brot aus Neu Zeland
Low Carb Ricotta und Zucchini Brot
Tipps und Anmerkungen für perfekte amerikanische Bagels:
Utensilien
Für den Teig ist eine Küchenmaschine definitiv von Vorteil. Mit dem Knethaken auf Stufe 2-3 verwenden.
Die Bagels müssen kurz im heissen Wasser baden, dafür ist ein eher großer Topf gut geeignet, damit man gleich 3-4 kochen kann.
Mit einem Abseih- oder Schaumlöffel lassen sich die Bagels im Wasser gut umdrehen und abseihen.
Dekoration Alternativen
In meinem Rezept verarbeite ich schwarzen Sesamsamen im Teig und dekoriere die Bagels mit weißen Sesamsamen weil ich den Kontrast mag.
Natürlich kann man hier variieren und andere Samen oder Nüsse verwenden. Gut geeignet sind Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumensamen und Chia.
Tipps
Teig: beim Kneten immer wieder eine Pause machen. Also 2-3 Minuten kneten, 1 Minute Pause. In der Ruhephase kann sich die Stärke besser binden.
Aufbewahrung
Die Bagels bleiben 2-3 Tage frisch.
Man kann die Bagels auch gut bis 6 Monate einfrieren. Vor dem Verzehr auftauen lassen und kurz (3-5 Minuten) aufwärmen (auf 180 C, alternativ auf dem Toaster).
Man kann die Bagels vor dem Einfrieren durchschneiden. Dann sind sie schon bereit zum Belegen und man kann sie in der Früh für einen Lunch-to-go einpacken oder den Kindern in die Schule mitgeben.
Belegen
Bagels kann man sehr abwechslungsreich belegen, hier einige Vorschläge:
klassisch: Frischkäse und Lachs
mein Liebling: Avocado smash, Cherry Tomaten und Spiegelei
vegan: hummus, Avocado, Gurke
sandwich: Schinken und Käse
deftig: knuspriger Bacon, Spiegelei, Pfeffer
italienisch: Mozzarella, Tomaten, Olivenöl, Basilikum
süß: Butter und Marmelade oder Honig
Restlessen: Fleisch (Braten, Hühnchen, Roastbeef) vom Vortag, Senf, Kraut
Wir kochen um die Welt
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Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
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Deine Laura
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