Frisch, fruchtig, sonnig – dieser Zitronenkuchen bringt dir Sizilien direkt auf den Teller!
Crostata al Limone
Die sizilianische Zitronentarte – oder Crostata al Limone – ist ein italienischer Klassiker: zarter Mürbeteig, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Zitronen-Masse. Sie ist herrlich erfrischend, nicht zu süß und passt perfekt als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder sogar als sommerliches Frühstück.
Denn Crostata genießen wir in Italien tatsächlich gerne in der Früh mit unserem Caffelatte. Auf dem Blog findest du auch das Familien-Rezept für den italienischer Marmeladenkuchen.
Am nächsten Tag schmeckt die Crostata al Limone sogar noch besser, weil sich die Aromen wunderbar entfalten. Bereite sie also gerne für deine Gäste oder Familie am Vortag.
Diese sizilianische Zitronentarte ist einer dieser Kuchen, die optisch beeindrucken, aber unglaublich unkompliziert sind. Sie bringt Sonne auf den Tisch – egal ob mitten im Sommer oder an einem grauen Wintertag. Probier’s aus, und mach deine Küche ein kleines bisschen mediterraner.
Was ist Ricotta?
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird – also dem, was nach der Käseproduktion übrig bleibt.
Sein Name bedeutet „noch einmal gekocht“, weil die Molke dafür ein zweites Mal erhitzt wird.
Das Ergebnis: ein cremiger, milder Käse mit leichter Süße, der sowohl in herzhaften Gerichten als auch in Desserts perfekt zur Geltung kommt.
In Singapur war Ricotta rar und teuer, ich habe also meine Ricotta einfach mit 1 Liter Milch und etwas Essig zubereitet. Milch kurz aufgekocht, dann die Säure dazugegeben. Die Flocken von der Flüssigkeit getrennt – habe dafür alles in einem Sieb mit einem Käsetuch* ausgelegt gegossen – und schon hatte ich meinen Frischkäse!
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Warum du die Zitronentarte lieben wirst:
Sizilianische Zitronentarte Rezept
Sizilianische Zitronentarte – Crostata al Limone
Kochutensilien
- Tarte Form* 28 cm mit Hebeboden
- Dauerbackfolie* oder Backpapier
- *affiliate Links
Zutaten
Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Butter kalt
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vanillezucker
Zitronencreme:
- 100 g Zucker
- 3 Bio-Zitronen gut gewaschen
- 500 g Ricotta
- 1 Prise Salz
Dekorieren:
- Puderzucker, Basier, Zitronenscheiben, Streuseln nach Belieben
Anleitungen
Mise-en-place
- Wiege alle Zutaten vorher ab. So geht es gleich beim Backen schneller.Der Mürbeteig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, eine Prise Salz und Vanillezucker.
- Für die Creme benötigen wir 2 Packungen Ricotta, 2 Eier und 3 Bio-Zitronen.
- Die Tarte Form belegen wir mit (Dauer-)Backfolie. Alternativ kann man sie mit Butter oder Backspray einfetten. Ich nehme gerne eine Tortenform mit Hebeboden*, somit lässt sich die Tarte ohne Probleme lösen und verwende dazu eine runde nachhaltige Dauerbackfolie*.
- Backofen auf 175 C (Ober und Unterhitze) vorheizen.
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden, mit dem Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Füllung vorbereiten
- Zitronen heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
- Eier mit Zucker cremig schlagen, Zitronenschale und -saft unterrühren.
- Ricotta und Salz einmischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Tarte vorbereiten
- Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen. Am einfachsten gelingt das wenn der Teig kalt ist und schnell verarbeitet ist. Hilfreich ist auch ein Nudelholz aus Metall*. Manchmal kann es auch gut sein, den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auszurollen. Alternativ kann man aber auch ganz einfach den Teig mit der Hand glatt drücken, in die Form legen und mit den Händen formen, so dass man einen gleichmäßigen Boden und Ränder hat. Wenn Löcher entstehen, einfach mit einem Stück Teig stopfen. Der Boden muss nicht perfekt sein.
- Den Rand mit einem Messer gleich schneiden (einfach so hoch wie die Tortenform). Mit überschüssigem Teig kann man die Löcher und Unebenheiten ausbessern oder damit Kekse backen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach durchstechen und die Ränder leicht andrücken.
- Die Ricotta und Zitronen Creme kommt nun auf die Tarte.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen auf die erste Schiene von unten schieben und die Tarte 40 Minuten backen. Somit wird der Boden knusprig.
- Weitere 10 Minuten auf 180 C Umluft backen. Wenn dein Ofen nicht gleichmäßig backt, drehe die Tarte nach der Hälfte der Zeit um die Achse.
Abkühlen und servieren
- Jetzt muss man Geduld haben. Die Tarte muss in der Form komplett auskühlen, damit wird die Creme fest. Danach kann man sie aus der Backform lösen und entweder gleich mit Puderzucker, Basier oder Zitronen dekorieren oder kalt stellen.Die Tarte schmeckt am besten, wenn sie ein Paar Stunden ziehen kann. Dann kommt das Zitrusaroma noch mehr zur Geltung. Man kann sie daher gerne am Vortag zubereiten und erst vor dem Servieren am nächsten Tag dekorieren.Im Kühlschrank zugedeckt bleibt die italienische Tarte 2-3 Tage frisch.
- Die Zitronentarte kannst du mit Puderzucker, Baiser oder Zitronen dekorieren.
- Buon Appetito!
Video
Notizen
Nährwerte
Tipps und Varianten
Gutes Essen, das gut tut – Zitronen
Superfood Zitrone
Mit 53 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm kann schon eine einzige Zitrone den durchschnittlichen Tagesbedarf zu mehr als 50 Prozent decken und das Immunsystem unterstützen.
In Zitronen stecken viele Flavonoide. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ beziehungsweise fangen freie Radikale im Körper ab, bevor sie die Körperzellen schädigen können.
Gerade weil Zitronen so sauer sind, wirken sie entsäuernd. Sie erhöhen den pH-Wert im Körper und bringen den Säure-Basen-Haushalt ins Lot.
Glatte und straffe Haut sowie ein festes Bindegewebe – auch diesen Traum können Zitronen erfüllen, denn das üppig enthaltene Vitamin C kann der Körper zur Herstellung von Collagen nutzen.
Die Säuren in Zitronen können bei Blähungen, Völlegefühl oder Durchfall für Besserung sorgen. Ideal ist hier ein Glas Wasser mit Zitrone um Verdauungsbeschwerden zu lindern.
Quelle: Eatsmarter
Dolci italiani – süße Rezepte aus meiner Heimat Italien:
Kann ich Quark (Topfen) statt Ricotta verwenden?
Ja, nimm aber am besten Sahnequark bzw Topfen mit hohem Fettgehalt für eine ähnliche Cremigkeit.
Wie lange hält sich die Zitronentarte?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt 3–4 Tage.
Kann ich den Teig vorher vorbereiten?
Klar – Mürbeteig hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, eingefroren sogar mehrere Wochen.
Welche Zitronen soll ich verwenden?
Verwende unbedingt Bio-Zitronen, denn wir verwenden im Teig geriebene Zitronenschale.
Ciao!
Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
Hier findest du unsere Lieblings Rezepte aus der ganzen Welt!
Viel Spaß beim Stöbern!
Deine Laura
