Pasta in Salzwasser kochen und abseihen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und grob reiben. Zucchinifleisch in ein Sieb geben und das Wasser aus der Zucchini auspressen.

In ein hohes Mixglas geriebene Zucchini, Olivenöl, Salz, Parmesan, Pistazien, Frischkäse, Basilikum und Pfeffer geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Pasta mit dem Pesto gut vermischen.

Halbierte Tomaten, Mini Mozzarella und Pistazien untermengen.

Mit fein geriebener Zitronenschale verfeinern. Gerne mit Pistazien dekorieren und mit etwas Olivenöl zusätzlich oben drauf beträufeln.

Sofort geniessen oder kalt stellen.

Buon Appetito!