Um Pandan Saft herzustellen, 5-7 Pandan Blätter waschen und in 3-4 cm Stücke schneiden. Diese dann mit 1-2 EL Wasser pürieren. Anschließend durch ein Sieb gießen und nur den Saft verwenden.

Für die Fülle 50 ml Wasser erhitzen und 50g (Palm) Zucker darin schmelzen. Kokosnuss Flocken daruntermischen und kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

Für die Pfannkuchen 120g Mehl mit 1 Ei, 300 ml (Kokos- oder Kuh-) Milch, einer Prise Salz und 4-5 EL Pandan Saft vermischen.

Eine Pfanne erhitzen und etwas (1 Suppenschöpfer) Teig reingeben, so dass der Boden bedeckt ist. 2-3 Minuten kochen, bis sich Bläschen formen und die Ränder dunkler werden, dann wenden und noch 1 Minute kochen.

Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

1 1/2 EL Fülle auf das obere Drittel des Pfannkuchens geben. Mit dem oberen Teig abdecken und dann die linke und rechte Seite hineinfalten und fertig zusammenrollen.

Mit allen Pfannkuchen wiederholen.

Man kann die Pfannkuchen mit Kokosnuss Creme servieren (frisch oder über Nacht kaltgestellt und wie Sahne aufgeschlagen).

Ich schneide die Crepes in der Mitte vor dem Servieren.