Weißwein, Wasser, Zucker und Rosmarin in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und Weinsud 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Marinade sollte sich um circa die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen.

Pfirsiche waschen und in Scheiben oder Würfeln schneiden. Ob mit oder ohne Schale ist Geschmacksache und dir überlassen.

Zitrone waschen und in Hälften schneiden. Saft einer Hälfte pressen und zum Weinsud geben. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden.

Wenn die Rosmarin-Weißwein-Marinade abgekühlt ist, kannst du die geschnittenen Pfirsiche und Zitronenscheiben untermischen. Topf zudecken und im Kühlschrank circa 24 Stunden rasten lassen.

Eigelegte Pfirsiche circa 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Pfirsiche in Schalen mit jeweils 1-2 EL Weinsud, 1 Kugel Vanille Eis und 1 oder 2 zerbröselten Amaretti servieren. Als Dekoration kannst du gerne frische Rosmarinzweige und Zitronen dazugeben.