Saftiger Karottenkuchen mit Kokosnuss und Joghurt Creme
Nicht nur zu Ostern schmeckt dieser Kokos Karotten Kuchen gut! Die Zugabe von Kokosflocken und Ingwer verfeinern die exotische Rüblitorte.
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g brauner Zucker
- 120 g Butter geschmolzen
- 100 g Mehl deiner Wahl
- 1.5 TL Zimt Pulver
- 0.5 TL Ingwer gerieben
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 0.5 TL Salz
- 100 g Kokos Raspeln
- 200 g Karotten gerieben
- 1 EL Kokos Raspeln
- 200 g Natur Joghurt oder Kokos Joghurt (vegan)
- 1 EL Puder Zucker
- Marzipan Karotten und Schoko Eier als Deko - optional
Anleitungen
- Backofen auf 160 C vorheizen. Rechteckige Backform* (für circa 1 Liter) gut einfetten
- Eier trennen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Dotter mit Zucker cremig rühren.
- Butter langsam untermengen.
- Dann Mehl, Zimt, Ingwer, Natron, Backpulver und Salz dazugeben und gut vermischen.
- Mit einer Spatula* Karotten und Kokos Raspeln daruntermischen.
- Dann auch die steif geschlagenen Eiweiße sorgfältig unter die Masse ziehen.
- Teig in die Backform füllen. Circa 35 Minuten backen, bis gold braun.
- Auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
- Natur Joghurt mit Kokosraspeln und Puderzucker vermischen und über die ausgekühlte Torte vor dem Servieren streichen.
- Mit Marzipan Karotten und/oder Schokolade Eier dekorieren und genießen!
- Buon Appetito!
Nährwerte
Calories: 190kcalCarbohydrates: 18gProtein: 3gFat: 11gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 48mgSodium: 113mgPotassium: 114mgFiber: 2gSugar: 11gVitamin A: 2333IUVitamin C: 1mgCalcium: 33mgIron: 1mg
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