Einfacher Kokos Karotten Kuchen

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Kokos Karotten Kuchen aus Down Under

Da wir gerade viel Zeit zum Backen haben und ich trotzdem immer versuche, uns gesund und ausgewogen zu ernähren, habe ich eine Rüblitorte ausprobiert. Natürlich nicht ganz traditionell (immerhin sind wir hier Globetrotters!), sondern etwas exotisch: das Rezept für meinen Kokos Karotten Kuchen habe ich aus einer australischen Kochzeitschrift (Delicious).

Im Sommer 2019 war unser 3 jähriger Aufenthalt in Singapur vorüber. Nachdem wir alles gepackt und nach Österreich verschickt hatten, sind wir noch schnell nach Australien geflogen (das waren immerhin nur 10 Stunden von Singapur statt 24 Flugstunden von Europa).

Wir sind in 23 Tagen von Melbourne bis nach Cairns gefahren und teilweise geflogen und haben dabei unglaublich schöne Landschaften down under erlebt. Jetzt, wo Reisen gar nicht möglich ist – und wer weiß denn schon wie lange noch – schätzen wir dieses phantastische Erlebnis umso mehr! Australien ist total faszinierend und echt ganz anders: locker, freundlich, naturverbunden, riesengroß,…



The cooking Globetrotter in Australien

Das hier oben ist nur ein kleiner Auszug meiner über 1.500 Bilder Australiens. Mehr Eindrücke unserer Reise durch Australien findet ihr auf Instagram @thecookingglobetrotter in meinen Highlights.

Auch kulinarisch haben die Australier einiges anzubieten. Dank der milden Temperaturen und des fruchtbaren Bodens, gibt es jede Menge Obst und Gemüse in Spitzen Qualität. Ich denke, wir werden bestimmt hier auf dem Blog bald eine Serie über australische Küche machen müssen, was meint ihr?

In der Zwischenzeit habe ich für euch ein Rezept für Ostern: einen Kokos Karotten Kuchen mit einer Kokos Joghurt Creme, wenig Zucker und Mehl. Das Rezept ist natürlich sehr einfach und schnell gemacht und ihr findet es hier unten.


Einfacher Möhrenkuchen mit gesundem Frosting

Einfacher Kokos Karotten Kuchen

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Nicht nur zu Ostern schmeckt dieser Kokos Karotten Kuchen gut! Die Zugabe von Kokosflocken und Ingwer verfeinern die exotische Rüblitorte.

einfach

  • Vorbereitungszeit:
    15 Minuten
  • Backzeit:
    35 Minuten
  • Gesamtzeit:
    50 Minuten

Zutaten

16 Portionen
Kuchen
3 Eier
150 g brauner Zucker
120 g Butter, geschmolzen oder Sonnenblumenöl – Laktose frei
100 g Mehl deiner Wahl, auch Gluten frei
1.5 TL Zimt Pulver
0.5 TL Ingwer, gerieben
1 TL Backpulver
1 TL Natron
0.5 TL Salz
100 g Kokos Raspeln
200 g Karotten, geriebencirca 3 Karotten
Frosting
1 EL Kokos Raspeln
200 g Natur Joghurt oder Kokos Joghurt – Laktose frei
1 EL Puder Zucker
Marzipan Karotten und Schoko Eier als Deko – optional

Utensilien

  • Küchenmaschine oder Handmixer

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 C vorheizen. Rechteckige Backform (für circa 1 Liter) gut einfetten
  2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
  3. Dotter mit Zucker cremig rühren. Butter langsam untermengen. Dann Mehl, Zimt, Ingwer, Natron, Backpulver und Salz dazugeben und gut vermischen.
  4. Mit einer Spatula Karotten und Kokos Raspeln daruntermischen. Dann auch die steif geschlagenen Eiweiße sorgfältig unter die Masse ziehen.
  5. Teig in die Backform füllen. Circa 35 Minuten backen, bis gold braun.
  6. Auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
  7. Natur Joghurt mit Kokosraspeln und Puderzucker vermischen und über die ausgekühlte Torte vor dem Servieren streichen. Mit Marzipan Karotten und/oder Schokolade Eier dekorieren und genießen!

Notizen

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Wie findest du das Rezept?

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Osterrezepte aus der ganzen Welt

Dieser Kokosnuss Karotten Kuchen ist ein Teil der Serie Rezepte für Ostern. Wir hatten die letzen Wochen bereits einen wunderschönen Erdbeere Topfen Kranz aus Österreich, eine italienische Pastiera di Riso (Milchreis Kuchen), amerikanische Bagels und heute sind wir bis Australien gereist mit diesem besonderen Rüblikuchen.

Nächste Woche geht die Serie Rezepte für Ostern aus der ganzen Welt weiter: Abonnier meinen Newsletter und ich schicke dir die neuen Rezepte kostenlos per Email zu!


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