Saftiger Karottenkuchen mit Kokosnuss und Joghurt Creme: ein einfaches Rezept aus Australien für eine gesunde Rüblitorte ohne Nüsse, die im Kastenform gebacken wird.
Saftiger Karottenkuchen mit Joghurt Creme
Das besondere bei diesem Rezept, ist die Verwendung von Kokosnuss Flocken statt Nüsse. Perfekt, wenn man allergisch ist und die Kombination Kokos und Karotten ist echt lecker!
Zimt und Ingwer verleihen der australischen Rüblitorte angenehme Aromen.
Gebacken wird der Kuchen traditionell in einer Kastenform*. Wer keine hat, kann ihn auch in einer Gugelhupfform* backen.
Die Creme oben drauf ist optional aber definitiv empfehlenswert! Und nachdem sie aus Joghurt besteht, ist sie auch wesentlich gesunder als die klassischen Butter-Creme oder Frischkäse Varianten.
Der Karottenkuchen ist sehr saftig und hält sich daher am besten und längsten im Kühlschrank, idealerweise in einem Kuchenbehälter mit Haube, wie dieses hier*. Alternativ einfach mit Folie abdecken. So kannst du ihn 3-4 Tage lang genießen.
Du kannst den Karottenkuchen auch vegan backen: einfach die Zutaten wie in der Rezeptkarte beschrieben ersetzen.
Karottenkuchen aus Australien ohne Nüsse
Das Rezept meines Kokos Karottenkuchen habe ich aus einer australischen Kochzeitschrift (Delicious). Wie ich diese gefunden habe?
Im Sommer 2019 war unser 3 jähriger Aufenthalt in Singapur vorüber. Nachdem wir alles gepackt und nach Österreich verschickt hatten, sind wir noch schnell nach Australien geflogen (das waren immerhin nur 10 Stunden von Singapur statt 24 Flugstunden von Europa).
Wir sind in 23 Tagen von Melbourne bis nach Cairns gefahren, teilweise geflogen und haben dabei unglaublich schöne Landschaften down under erlebt. Australien ist total faszinierend und echt ganz anders: locker, freundlich, naturverbunden, riesengroß,…
Das hier oben ist nur ein kleiner Auszug meiner über 1.500 Bilder Australiens. Mehr Eindrücke unserer Reise durch Australien findet ihr auf Instagram @thecookingglobetrotter in meinen Highlights.
Auch kulinarisch haben die Australier einiges anzubieten. Dank der milden Temperaturen und des fruchtbaren Bodens, gibt es jede Menge Obst und Gemüse in Spitzen Qualität.
Karottenkuchen Rezept
Kokos Karottenkuchen in Kastenform
Nicht nur zu Ostern schmeckt dieser Kokos Karotten Kuchen gut! Die Zugabe von Kokosflocken und Ingwer verfeinern die exotische Rüblitorte.
einfach-
Vorbereitungszeit: 15 Minuten -
Backzeit: 35 Minuten -
Gesamtzeit: 50 Minuten
Zutaten
| Kuchen | |
|---|---|
| 3 | Eier (oder Ei-Ersatz Pulver*, vegan) |
| 150 g | brauner Zucker |
| 120 g | Butter, geschmolzen oder Kokosöl (vegan) |
| 100 g | Mehl deiner Wahl, auch Gluten frei |
| 1.5 TL | Zimt Pulver |
| 0.5 TL | Ingwer, gerieben |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Natron |
| 0.5 TL | Salz |
| 100 g | Kokos Raspeln |
| 200 g | Karotten, gerieben, circa 3 Karotten |
| Frosting | |
| 1 EL | Kokos Raspeln |
| 200 g | Natur Joghurt oder Kokos Joghurt (vegan) |
| 1 EL | Puder Zucker |
| Marzipan Karotten und Schoko Eier als Deko – optional | |
Utensilien
- Küchenmaschine* oder Handmixer*
- Kastenform*
- Spatula*
Zubereitung
- Backofen auf 160 C vorheizen. Rechteckige Backform* (für circa 1 Liter) gut einfetten
- Eier trennen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Dotter mit Zucker cremig rühren.
- Butter langsam untermengen.
- Dann Mehl, Zimt, Ingwer, Natron, Backpulver und Salz dazugeben und gut vermischen.
- Mit einer Spatula* Karotten und Kokos Raspeln daruntermischen.
- Dann auch die steif geschlagenen Eiweiße sorgfältig unter die Masse ziehen.
- Teig in die Backform füllen. Circa 35 Minuten backen, bis gold braun.
- Auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
- Natur Joghurt mit Kokosraspeln und Puderzucker vermischen und über die ausgekühlte Torte vor dem Servieren streichen.
- Mit Marzipan Karotten und/oder Schokolade Eier dekorieren und genießen!
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Kalorien und Angaben für 1 Portion Karottenkuchen
Gutes Essen, das gut tut
Super Food Karotten
Karotten machen lange satt: die enthaltene Pektin tut der Verdauung gut und hält lange satt.
Karotten immer mit etwas Fett zubereiten und/oder verzehren. Nur so kann der Körper das fettlösliche Beta-Carotin optimal nutzen.
Quelle: Eatsmarter
Osterrezepte aus der ganzen Welt
Dieser Kokosnuss Rübli Kuchen ist ein Teil der Serie Rezepte für Ostern. Wir hatten die letzen Wochen bereits einen wunderschönen Erdbeere Topfen Kranz aus Österreich, eine italienische Pastiera di Riso (Milchreis Kuchen), Osterhasen Kekse, amerikanische Bagels und heute sind wir bis Australien gereist mit diesem besonderen Rüblikuchen.
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