Reis laut Packungsanweisung zubereiten.

Kokosmilch mit dem Zucker und einer Prise Salz erhitzen. Auf niedriger Temperatur circa 5 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken. 

Wenn der Reis vom Vortag ist, leicht aufwärmen (Mikrowelle).

2/3 der Kokosnuss Creme über den warmen Reis gießen, gut verrühren und zugedeckt 10-15 Minuten rasten lassen. In dieser Zeit absorbiert der Reis die Sauce.

Mango waschen, schälen und in Würfel schneiden (Video Anleitung hier unten!).

Jetzt Kokosreis in eine schöne Schale geben, Mango Würfeln (die Hälfte der Mango sollte reichen) darauf platzieren und die übrig gebliebene Kokossauce darüber träufeln. Wer mag, kann das ganze noch mit Minze und Sesamkörnern dekorieren und daneben einen Mango Himbeer Salat servieren, so wie im Bild.

Sofort genießen!

Reste im Kühlschrank aufbewahren, schmeckt auch kalt sehr gut.