Veganer Nonya Curry mit selbst-gemachter Curry Paste
Veganer Nonya Curry Rezept aus Singapur mit selbst-gemachter Curry Paste. Einfach, köstlich und schnell. Folge der Anleitung und mache deine Curry Paste zuhause.
Zutaten
- 60 g (Oliven)Öl
- 4 Schalotten , geschnitten
- 2 scharfe rote Chilis, geschnitten
- 1 Knoblauchzehe , gehackt
- 1 Zitronengras Stange, gehackt
- 1 TL Salz (oder 1 Sardelle, wenn nicht vegan)
- 1 TL Kurkuma Pulver
- 2 cm Ingwer, fein gehackt
- 4 EL Oliven Öl
- 300 ml Kokosmilch
- 1 lange Aubergine
- 2 Handvoll Baby Spinat (oder 1 Würfel TK Spinat)
- 1 Handvoll Sojabohnen
- 1 Kartoffel , vorgekocht
- 1 TL Salz
- Koriander oder Petersilie
Anleitungen
- 60 ml Öl mit 4 Schalotten und 2 roten scharfen Chilis in Stücke in dem Mixer pürieren (Thermomix 10 Sekunden auf 8). Mit einem Spatel nach unten schieben und wiederholen.
- Knoblauch gehackt, Zitronengras gehackt, Kurkuma Pulver, Salz (oder Sardelle) und Ingwer gehackt dazugeben und pürieren, bis eine grobe aber feine Paste entsteht.
- Für das Rezept (2 Portionen) werden 4 EL benötigt. Die übrige Paste in einem Schraubglas oder in Eiswürfel Behälter portionieren und einfrieren.
- 4 EL der Nonya Curry Paste in einem Topf erhitzen und 3-5 Minuten kochen.
- 200 ml Kokosmilch dazugeben und gut vermischen.
- Lange Aubergine schneiden und dazugeben. 3-5 Minuten kochen.
- Spinat und Sojabohnen untermengen und weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Vorgekochte Kartoffel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Curry geben.
- Mit Salz (1 TL) abschmecken und 100 ml Kokosmilch verfeinern.
- Mit Koriander oder Petersilie garnieren und mit Jasmin Reis geniessen!
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