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vitello tonnato rezept

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Ein italienischer Klassiker aus dem Piemont: zart gegartes Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Thunfischsauce serviert. Perfekt als Antipasto, leichtes Hauptgericht oder sommerliches Essen für Gäste.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Fleisch
Küche Italienisch
Portionen 6
Calories 482 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf *affiliate link*
  • 1 Mixer *affiliate link*

Zutaten
  

Für das Kalbfleisch

  • 600 g Kalbfleisch Nuss oder Kaiser
  • 3 Liter Wasser
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Pfefferkörner
  • 2 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Suppengewürz

Für die Thunfischsauce

  • 150 g Thunfisch in Olivenöl abgetropft *affiliate link*
  • 2 Sardellen
  • 2 TL Kapern
  • 250 g Mayonnaise
  • Salz und Pfeffer

Zum Garnieren

  • Kapern
  • Crema di aceto balsamico optional

Anleitungen
 

Kalbfleisch garen

  • Das Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken.
  • Karotten und Zwiebeln vorbereiten und gemeinsam mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz und Suppengewürz zum Fleisch geben.
  • Alles langsam aufkochen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
  • Anschließend die Hitze reduzieren und das Kalbfleisch bei niedriger Temperatur ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Das Fleisch aus dem Sud nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Thunfischsauce zubereiten

  • Thunfisch, Sardellen, Kapern und Mayonnaise in einen Mixer geben.
  • Alles zu einer feinen, cremigen Thunfischsauce pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbfleisch dünn aufschneiden

  • Das vollständig ausgekühlte Kalbfleisch mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
  • Die Kalbfleischscheiben leicht überlappend auf einer großen Platte anrichten.

Vitello Tonnato anrichten

  • Die Thunfischsauce großzügig über dem Kalbfleisch verteilen. Du kannst einen Teil der Sauce auch separat dazu servieren.
  • Mit Kapern und etwas Crema di Aceto Balsamico garnieren.
  • Das fertige Vitello Tonnato anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Buon appetito!

Notizen

Selbstgemachte Mayonnaise:
1 Ei, 250 ml (Oliven-)Öl, 1 TL Essig, Salz und Pfeffer

Nährwerte

Calories: 482kcalCarbohydrates: 6gProtein: 30gFat: 37gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 20gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 106mgSodium: 666mgPotassium: 564mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 3449IUVitamin C: 4mgCalcium: 58mgIron: 1mg
Keyword Fleisch, italienisch, vitello tonnato
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