Vitello tonnato Rezept – original italienisch Rezept mit cremiger Thunfischsauce

Klassisches italienisches Vitello Tonnato Rezept aus zartem Kalbfleisch und cremiger Thunfischsauce mit Kapern und Sardellen. Perfekt zum Vorbereiten und ideal als Antipasto oder leichtes Sommergericht.

Vitello Tonnato – original italienisches Rezept 

Kalbfleisch mit Thunfischsauce? Diese Kombination klingt im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich. In Italien ist Vitello Tonnato aber ein echter Klassiker – und spätestens nach dem ersten Bissen versteht man auch, warum.

Zart gegartes Kalbfleisch wird hauchdünn aufgeschnitten und mit einer wunderbar cremigen Sauce aus Thunfisch, Sardellen, Kapern und Mayonnaise serviert. Das Ergebnis ist würzig, frisch und gleichzeitig herrlich leicht.

Das original italienische Vitello Tonnato stammt aus dem Piemont und wird traditionell kalt serviert. Dadurch ist es für mich das perfekte Sommergericht: Du kannst alles wunderbar vorbereiten und holst das fertige Vitello Tonnato einfach aus dem Kühlschrank, wenn deine Gäste kommen.

Heute zeige ich dir mein einfaches Vitello Tonnato Rezept und verrate dir außerdem, woher der italienische Klassiker eigentlich kommt und warum er diesen etwas ungewöhnlichen Namen trägt.

Was ist Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch und einer cremigen Thunfischsauce.

Das Kalbfleisch wird zunächst langsam in einem aromatischen Sud mit Karotten, Zwiebeln, Lorbeer und Pfeffer gegart. Nach dem vollständigen Auskühlen wird es möglichst dünn aufgeschnitten.

Dazu kommt die sogenannte Salsa Tonnata – eine cremige Sauce aus Thunfisch*, Sardellen, Kapern und Mayonnaise.

Serviert wird Vitello Tonnato kalt und gerne mit zusätzlichen Kapern garniert. In meinem Rezept kommt außerdem etwas Crema di Aceto Balsamico darüber.

In Italien wird Vitello Tonnato gerne als Antipasto serviert, kann aber genauso gut ein leichter Secondo piatto, also ein Hauptgericht, sein.

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Vitello Tonnato Rezept – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Woher kommt Vitello Tonnato?

Die Heimat des Vitello Tonnato ist das Piemont im Nordwesten Italiens. Auch die Accademia Italiana della Cucina ordnet das Gericht der piemontesischen Küche zu.

Die Geschichte des Gerichts reicht vermutlich bis ins 18. Jahrhundert zurück. Besonders häufig wird die Gegend rund um Cuneo als möglicher Ursprungsort genannt.

Spannend ist dabei vor allem eines:

Die ersten Varianten von Vitello Tonnato enthielten vermutlich noch gar keinen Thunfisch.

Thunfisch kam erst später dazu. Eine wichtige Rolle für die Verbreitung des Gerichts spielte der italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi. In seinem 1891 erschienenen Kochbuch La scienza in cucina e l’arte di mangiar benefindet sich eine Version mit Thunfisch, Sardellen und Kapern.

Die heute weit verbreitete cremige Variante mit Mayonnaise entwickelte sich erst später.

Warum heißt es Vitello Tonnato?

Vitello bedeutet auf Italienisch Kalbfleisch, während tonno für Thunfisch steht. Heute lässt sich Vitello Tonnato deshalb ganz einfach als „Kalbfleisch mit Thunfischsauce“ erklären.

Historisch ist der Name allerdings etwas komplizierter.

Das Gericht ist auch unter der Bezeichnung Vitel tonné bekannt. Das klingt zwar französisch, Vitello Tonnato ist aber kein französisches, sondern ein italienisches Gericht.

Zur Entstehung des Namens gibt es verschiedene Theorien. Eine davon führt tonné auf das französische tanné zurück und beschreibt damit eine bestimmte Art der Zubereitung beziehungsweise Behandlung des Fleisches.

Ganz eindeutig lässt sich die Herkunft des Namens heute nicht mehr nachvollziehen.

Fest steht aber: Im Laufe der Zeit wurde aus dem Gericht tatsächlich das Vitello Tonnato mit Thunfisch, das wir heute kennen und lieben.

Welches Fleisch eignet sich für Vitello Tonnato?

Für mein Vitello Tonnato Rezept verwende ich Kalbsnuss oder Kaiserteil.

Wichtig ist vor allem, dass du ein schönes, mageres Stück Kalbfleisch verwendest. Das Fleisch wird langsam und sanft im aromatischen Sud gegart und anschließend vollständig ausgekühlt.

Und hier kommt einer der wichtigsten Tipps für richtig gutes Vitello Tonnato:

Schneide das Kalbfleisch so dünn wie möglich auf.

Je dünner die Scheiben sind, desto besser verbinden sich Fleisch und cremige Thunfischsauce miteinander.

Vitello Tonnato vorbereiten – perfekt für Gäste

Einer der größten Vorteile dieses italienischen Klassikers ist, dass er sich wunderbar vorbereiten lässt.

Ich gare das Kalbfleisch gerne bereits vorher und lasse es vollständig im Kühlschrank auskühlen. Dadurch lässt es sich später besonders dünn aufschneiden.

Auch die Thunfischsauce kannst du vorbereiten und gekühlt aufbewahren.

Vor dem Essen musst du das Fleisch dann nur noch aufschneiden, auf einer Platte anrichten, mit der Sauce bedecken und garnieren.

Genau deshalb ist Vitello Tonnato für Gäste so praktisch: Wenn alle am Tisch sitzen, musst du nicht mehr am Herd stehen.

Was passt zu Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato braucht eigentlich gar nicht viel dazu.

Serviere es mit knusprigem italienischem Brot, Ciabatta oder Focaccia. Das Brot eignet sich natürlich auch hervorragend, um die restliche Thunfischsauce vom Teller aufzunehmen.

Wenn du das Vitello Tonnato als leichtes Hauptgericht servierst, passt dazu auch ein einfacher grüner Salat.

Als Teil eines italienischen Menüs kannst du es gemeinsam mit anderen Antipasti auf den Tisch stellen.

Noch mehr italienische Rezepte

Du liebst die italienische Küche genauso sehr wie ich? Dann findest du auf The cooking Globetrotter noch viele weitere Rezepte, mit denen du dir ein Stück Italien nach Hause holen kannst.

Wie wäre es zum Beispiel mit Panzanella oder Pasta al pesto?

Denn manchmal braucht es keinen Flug nach Italien – sondern einfach nur das richtige Rezept.

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