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lemon curd cheesecake

Zitronen Cheesecake mit Lemon Curd

Cremiger Cheesecake mit knusprigem Keksboden, frischer Zitronennote und fruchtigem Lemon-Curd-Topping. Einfach vorzubereiten und perfekt für Frühling und Sommer.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 20 Minuten
Gericht Kuchen
Küche Amerikanisch
Portionen 12
Calories 404 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Boden

  • 150 g Vollkorn Butterkekse
  • 75 g Butter geschmolzen

Creme

  • 600 g Frischkäse
  • 200 g Sauerrahm
  • 1 TL Vanilleextract
  • 3 Eier
  • 1 TL Zitronenabrieb aus 1 Zitrone
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 150 g Lemon Curd

Anleitungen
 

Springform vorbereiten

  • Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
  • Springform mit Alufolie umwickeln: dazu 2 große Bögen Alufolie Kreuz übereinanderlegen, die Springform daraufstellen und mit der Folie einkleiden.

Keksboden zubereiten

  • Die Vollkorn-Butterkekse sehr fein zerbröseln. Das funktioniert entweder in einem Mixer oder indem du die Kekse in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz darüberrollst.
  • Die Butter schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln vermischen.
  • Die Mischung in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit dem Boden eines Glases oder einem Löffel festdrücken.
  • Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Cheesecake-Füllung zubereiten

  • Frischkäse mit Sauerrahm und Vanille cremig aufschlagen.
  • Eier, Zitronenabrieb, Zucker und Stärke dazugeben und glatt rühren.
  • Die Cheesecake Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen.

Zitronen Cheesecake backen

  • Backofen auf 150 C Umluft vorheizen.
  • Springform in einer größeren Backform oder Backblech auf unterer Schiene ins Rohr stellen. Backblech oder Form mit heißem Wasser eingießen. Kuchen 60 Minuten backen.
  • Anschließend aus dem Backofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Danach für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Lemon Curd auf dem Cheescake verteilen

  • Den vollständig gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen.
  • Das Lemon Curd glatt rühren und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
  • Bis zum Servieren kühl stellen.
  • Wer möchte, kann den Zitronen Cheesecake zusätzlich mit frischen Zitronenscheiben, Zitronenzesten oder Beeren dekorieren.
  • Buon appetito!

Notizen

Ich bereite Lemon Curd immer mit dem Thermomix zu.
Hier auch ein schnelles Rezept dafür:
Zutaten:
  • 2 Bio-Zitronen (ca. 100 ml Zitronensaft + Abrieb)
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 75 g Butter
Zubereitung:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eier in einem Topf verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme eindickt. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen, die Butter in Stückchen unterrühren und das Lemon Curd vollständig abkühlen lassen.

Nährwerte

Calories: 404kcalCarbohydrates: 31gProtein: 6gFat: 29gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 115mgSodium: 320mgPotassium: 125mgFiber: 0.5gSugar: 23gVitamin A: 991IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 83mgIron: 1mg
Keyword cheesecake, Kuchen, Zitrone
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