Risotto aus Italien
Die kulinarische Reise durch Italien macht jetzt in Mailand und Treviso halt: hier findet man die Zutaten für mein cremiges Winter Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza.
Die Mailänder sind extrem stolz auf ihr Risotto Milanese: Safranreis mit Rinderknochenmark. In ganz Norditalien, besonders im Gebiet des Po Flusses, gibt es etliche Variationen von Risotto Gerichten. Arborio, Carnaroli und Vialone Reis werden dort angebaut. Diese Reis Sorten garantieren die cremige und sämige Konsistenz eines echten italienischen Risottos!
Ich stelle euch eine meiner Lieblingskombinationen mit diesem Risotto vor: Radicchio, Scamorza und Salsiccia! Diese Zutaten stammen alle aus den nördlichen Regionen Italiens.
Die Zutaten für den perfekten Risotto
Bevor wir zum Kochen anfangen, reden wir kurz über diese typisch Italienischen Zutaten:
- RADICCHIO ROSSO DI TREVISO: Radicchio gehört zur Kulturform der Zichorie. Diese werden in Italien angebaut und kommen in verschiedenen Formen. Wir verwenden heute die rote Sorte aus Treviso, bissfest und leicht bitter. Die Blätter sind oben in sich gebogen und haben, wie ich finde, eine wunderschöne Farbe. Diese Sorte hat gerade jetzt Saison, denn sie müssen mindest zweimal unter Frost liegen, um den typischen leicht bitteren Geschmack und die rot-violette Farbe zu entwickeln. Perfekt für mein erstes Rezept zum Blogger Projekt Saisonalis(s)tbesser. Hier möchten wir, 9 Foodbloggers, saisonale Rezepte mit euch teilen. Mehr dazu weiter unten!
- SCAMORZA AFFUMICATA: Kuhmilch Käse in Birnenform, stammt aus Süditalien und gibt es mittlerweile überall zu kaufen. Ich bevorzuge die geräucherte Variante. Schmeckt wunderbar auch auf Bruschetta!!
- SALSICCIA: sie ist die italienische Version einer Bratwurst. Meistens aus Schweinefleisch, je nach Region unterschiedlich gewürzt. In Süditalien recht scharf mit viel Chili, in Mittelitalien wird sie mit viel Pfeffer und Kräutern gewürzt und die Variante aus Norditalien ist meistens die mildeste und passt am besten zum heutigen Risotto.
Rezept für Risotto mit Radicchio
Risotto mit Radicchio, Scamorza und Salsiccia
Rezept für cremiger Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza: einfach erklärt, vielseitig, saisonal, original italienisch
einfach-
Vorbereitungszeit: 10 Minuten -
Kochzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten
| 200 g | Salsiccia (italienische Wurst) |
| 1 | Zwiebel, rot, gehackt |
| 300 g | Radicchio |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Arborio Reis |
| 150 ml | Rotwein |
| 1.5 | Liter Gemüse oder Fleischbrühe |
| 100 g | Scamorza, geräuchert, gerieben |
| 20 g | Butter |
Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Reibe
- Topf mit Deckel
Zubereitung
- Brühe aufwärmen.
- Einen Topf kurz erhitzen, dann Fleisch von der Salsiccia (ohne Haut) darin scharf anbraten. Beiseitelegen, Fett in dem Topf lassen.
- Zwiebel, fein gehackt, dünsten. Etwas Wasser hinzufügen, wenn notwendig.
- Radicchio, geschnitten (2-3 cm), mit dem Zwiebel kochen, 3-4 Minuten. Beiseitelegen.
- Olivenöl im gleichen Topf erhitzen, Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und verdampfen.
- Reis mit 1 bis 2 Suppenlöffeln Brühe bedecken und bei mittelhöher Hitze unter ständigem Rühren garen. Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen ist, erneut mit heißer Brühe zugießen.
- Wiederholen für 20-25 Minuten, bis der Reis gar ist.
- Salsiccia und Radicchio untermischen und kurz mitgaren.
- Aus der Hitze nehmen, Käse und Butter dazugeben und gut vermischen. Zugedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.
- Sofort genießen!
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Italienische Küche leicht gemacht
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Das perfekte Soulfood für den Winter! Ich liebe Risotto und mit Salsicca und Radiccho ist es echt mal was anderes! Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept! Bin richtig begeistert von unserer Kochrunde 🙂
Liebe Grüße,
Katrin
Danke dir vielmals Kathrin!
Wir haben wirklich tolle saisonalen Rezepte!
Schönes Wochenende!
Laura
Mhhh, das klingt nach einer sehr leckere Kombination, liebe Laura. Risotto habe ich schon lange nicht mehr gemacht.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende!
Kathrina
Vielen Dank Katrina! Das freut mich zu hören!
Risotto kann man immer gut mit saisonalen Produkten machen!
Wünsche dir ebenso ein schönes Wochenende!
Laura