Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza

Risotto aus Italien

Die kulinarische Reise durch Italien macht jetzt in Mailand und Treviso halt: hier findet man die Zutaten für mein cremiges Winter Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza.

Die Mailänder sind extrem stolz auf ihr Risotto Milanese: Safranreis mit Rinderknochenmark. In ganz Norditalien, besonders im Gebiet des Po Flusses, gibt es etliche Variationen von Risotto Gerichten. Arborio, Carnaroli und Vialone Reis werden dort angebaut. Diese Reis Sorten garantieren die cremige und sämige Konsistenz eines echten italienischen Risottos!

Ich stelle euch eine meiner Lieblingskombinationen mit diesem Risotto vor: Radicchio, Scamorza und Salsiccia! Diese Zutaten stammen alle aus den nördlichen Regionen Italiens.

Die Zutaten für den perfekten Risotto

Bevor wir zum Kochen anfangen, reden wir kurz über diese typisch Italienischen Zutaten:

• RADICCHIO ROSSO DI TREVISO: Radicchio gehört zur Kulturform der Zichorie. Diese werden in Italien angebaut und kommen in verschiedenen Formen. Wir verwenden heute die rote Sorte aus Treviso, bissfest und leicht bitter. Die Blätter sind oben in sich gebogen und haben, wie ich finde, eine wunderschöne Farbe. Diese Sorte hat gerade jetzt Saison, denn sie müssen mindest zweimal unter Frost liegen, um den typischen leicht bitteren Geschmack und die rot-violette Farbe zu entwickeln. Perfekt für mein erstes Rezept zum Blogger Projekt Saisonalis(s)tbesser. Hier möchten wir, 9 Foodbloggers, saisonale Rezepte mit euch teilen. Mehr dazu weiter unten!
• SCAMORZA AFFUMICATA: Kuhmilch Käse in Birnenform, stammt aus Süditalien und gibt es mittlerweile überall zu kaufen. Ich bevorzuge die geräucherte Variante. Schmeckt wunderbar auch auf Bruschetta!!
• SALSICCIA: sie ist die italienische Version einer Bratwurst. Meistens aus Schweinefleisch, je nach Region unterschiedlich gewürzt. In Süditalien recht scharf mit viel Chili, in Mittelitalien wird sie mit viel Pfeffer und Kräutern gewürzt und die Variante aus Norditalien ist meistens die mildeste und passt am besten zum heutigen Risotto.

Rezept für Risotto mit Radicchio

Italienische Küche leicht gemacht

Wir sind somit schon fast am Ende unserer Reise durch die tolle italienische Küche! Was hat euch bis jetzt am besten gefallen? Die gesunde und leckere Spinat und Ricotta Quiche? Oder eine der 5 Tiramisù Varianten? Mehr originale Rezepte aus meiner Heimat findet ihr hier auf dem Blog!

Pizzoccheri alla valtellinese – Buchweizen Nudeln mit Wirsing, Kartoffeln und viel Käse.

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