Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza

Risotto aus Italien

Die kulinarische Reise durch Italien macht jetzt in Mailand und Treviso halt: hier findet man die Zutaten für mein cremiges Winter Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza.

Die Mailänder sind extrem stolz auf ihr Risotto Milanese: Safranreis mit Rinderknochenmark. In ganz Norditalien, besonders im Gebiet des Po Flusses, gibt es etliche Variationen von Risotto Gerichten. Arborio, Carnaroli und Vialone Reis werden dort angebaut. Diese Reis Sorten garantieren die cremige und sämige Konsistenz eines echten italienischen Risottos!

Ich stelle euch eine meiner Lieblingskombinationen mit diesem Risotto vor: Radicchio, Scamorza und Salsiccia! Diese Zutaten stammen alle aus den nördlichen Regionen Italiens.

Die Zutaten für den perfekten Risotto

Bevor wir zum Kochen anfangen, reden wir kurz über diese typisch Italienischen Zutaten:

• RADICCHIO ROSSO DI TREVISO: Radicchio gehört zur Kulturform der Zichorie. Diese werden in Italien angebaut und kommen in verschiedenen Formen. Wir verwenden heute die rote Sorte aus Treviso, bissfest und leicht bitter. Die Blätter sind oben in sich gebogen und haben, wie ich finde, eine wunderschöne Farbe. Diese Sorte hat gerade jetzt Saison, denn sie müssen mindest zweimal unter Frost liegen, um den typischen leicht bitteren Geschmack und die rot-violette Farbe zu entwickeln. Perfekt für mein erstes Rezept zum Blogger Projekt Saisonalis(s)tbesser. Hier möchten wir, 9 Foodbloggers, saisonale Rezepte mit euch teilen. Mehr dazu weiter unten!
• SCAMORZA AFFUMICATA: Kuhmilch Käse in Birnenform, stammt aus Süditalien und gibt es mittlerweile überall zu kaufen. Ich bevorzuge die geräucherte Variante. Schmeckt wunderbar auch auf Bruschetta!!
• SALSICCIA: sie ist die italienische Version einer Bratwurst. Meistens aus Schweinefleisch, je nach Region unterschiedlich gewürzt. In Süditalien recht scharf mit viel Chili, in Mittelitalien wird sie mit viel Pfeffer und Kräutern gewürzt und die Variante aus Norditalien ist meistens die mildeste und passt am besten zum heutigen Risotto.

Rezept für Risotto mit Radicchio

Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza

Rezept für cremiger Risotto mit Radicchio, Salsiccia und Scamorza: einfach erklärt, vielseitig, saisonal, original italienisch

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Küche Italienisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 200 g Salsiccia (italienische Wurst)

• ▢ 1 Zwiebel , rot, gehackt

• ▢ 300 g Radicchio

• ▢ 2 EL Olivenöl

• ▢ 200 g Arborio Reis

• ▢ 150 ml Rotwein

• ▢ 1.5 Liter Gemüse oder Fleischbrühe

• ▢ 100 g Scamorza, geräuchert, gerieben

• ▢ 20 g Butter

Anleitungen

 

• Brühe aufwärmen.
• Einen Topf kurz erhitzen, dann Fleisch von der Salsiccia (ohne Haut) darin scharf anbraten. Beiseitelegen, Fett in dem Topf lassen.
• Zwiebel, fein gehackt, dünsten. Etwas Wasser hinzufügen, wenn notwendig.
• Radicchio, geschnitten (2-3 cm), mit dem Zwiebel kochen, 3-4 Minuten. Beiseitelegen.
• Olivenöl im gleichen Topf erhitzen, Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und verdampfen.
• Reis mit 1 bis 2 Suppenlöffeln Brühe bedecken und bei mittelhöher Hitze unter ständigem Rühren garen. Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen ist, erneut mit heißer Brühe zugießen.
• Wiederholen für 20-25 Minuten, bis der Reis gar ist.
• Salsiccia und Radicchio untermischen und kurz mitgaren.
• Aus der Hitze nehmen, Käse und Butter dazugeben und gut vermischen. Zugedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.
• Sofort genießen!

Keyword Italien, italienisch, radicchio, Reis, saisonal, saisonalisstbesser, salsiccia, scamorza

Du hast das Rezept ausprobiert?Verlinke @thecookingglobetrotter auf Instagram

Italienische Küche leicht gemacht

Wir sind somit schon fast am Ende unserer Reise durch die tolle italienische Küche! Was hat euch bis jetzt am besten gefallen? Die gesunde und leckere Spinat und Ricotta Quiche? Oder eine der 5 Tiramisù Varianten? Mehr originale Rezepte aus meiner Heimat findet ihr hier auf dem Blog!

Pizzoccheri alla valtellinese – Buchweizen Nudeln mit Wirsing, Kartoffeln und viel Käse.

Wir kochen um die Welt – Newsletter

Du willst…

… gesund und abwechslungsreich kochen & backen?

… neue Gerichte aus fernen Ländern einfach und unkompliziert zuhause zubereiten?

… erprobte Rezepte nach Schlagwörtern finden?

… originale und authentische exotische Speisen zaubern?

… mit herkömmlichen, saisonalen und regionalen Produkten kochen?

Na, dann habe ich genau das Richtige für dich!

Du kannst hier meinen Newsletter anmelden und wöchentlich kostenlos ein neues Rezept in deine Mailbox zugeschickt bekommen!

*affiliate link: dieser Post enthält affiliate links. Wenn ihr über diesen Link kauft, erhalte ich eine kleine Provision, dabei entstehen keine zusätzliche Mehrkosten für euch. Ich gehe mit affiliate links sehr verantwortungsvoll um und empfehle nur Produkte, die ich selber nutzte und liebe. Danke für deine Unterstützung!

Laura

Ciao!

Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.

Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.

Hier findest du unsere Lieblings Rezepte aus der ganzen Welt!
Viel Spaß beim Stöbern!

Deine Laura