Pizzoccheri – italienische Buchweizen Nudeln mit Wirsing, Kartoffeln und Käse

Pizzoccheri sind eine Nord-italienische Nudelart aus Buchweizen– und Weizenmehl, die traditionell mit (viel) Käse, Wirsing, Butter, Salbei, Knoblauch und Kartoffeln serviert wird. Ein einfaches Gericht, wo alles in einem Topf gekocht wird, das geschmackvoll und sättigend ist. Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt auch noch sehr gut.

Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri sind eine Teigwarenart aus Buchweizen und Weizenmehl, die aus dem Veltlin (auf italienisch Valtellina) stammen.

Das Valtellina ist ein Tal in der norditalienischen Lombardei, angrenzend zur Schweiz. Livigno, Bormio, Chiavenna sind die bekanntesten Ski-Orte im Veltlin.

Die festen Nudeln werden mit Buchweizen- und Weizenmehl hergestellt, nicht zu dünn ausgerollt und in Streifen geschnitten. (Oder man kauft sie schon fertig*).

In einem richtig großen Topf mit circa 4-6 Liter Wasser kocht man die in Würfel geschnittenen Kartoffeln, den in Streifen geschnittenen Kohl (Verza oder Wirsing) und gleichzeitig auch die Buchweizen Nudeln.

Das Ganze wird dann mit reichlich Käse und mit Butter, aromatisiert mit Knoblauch und Salbei, vermischt. Klingt das nicht wahnsinnig lecker? Na dann lies weiter! Das Pizzocheri Rezept findest du gleich!

Die Zutaten: Buchweizen, Verza, Kartoffel, Salbei, Butter und Käse

Dieses Gericht besteht aus einfachen saisonalen und regionalen Zutaten, die typischerweise jeder Bauer in der Valtellina zur Verfügung hatte: Verza (Kohl in Österreich, Wirsing in Deutschland), Kartoffeln und Milchprodukte werden mit Salbei und Knoblauch aromatisiert und mit Buchweizennudeln vermischt.

Buchweizen Nudeln

Hier stellt sich die Frage: Pizzoccheri kaufen oder selber zubereiten?

Ich nehme immer 1-2 Packungen Pizzoccheri Nudeln* aus Italien mit, wenn ich mal auf Heimatbesuch bin. Manchmal findet man die Buchweizen Pasta, die wie braune Tagliatelle aussieht, auch in Österreich und Deutschland in gut sortierten Supermärkten. Wer mag, kann sie sonst online bestellen, ich habe welche auf Amazon gefunden und für dich hier* verlinkt.

Buchweizenmehl* ist hingegen leicht zu finden und damit kann man die Pizzoccheri Nudeln selbst zubereiten. Dafür vermischst du 400 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl, 280-300 ml warmes Wasser und 1 TL Salz und knetest sie zu einem geschmeidigen Teig. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten rasten lassen. Teig dann nicht zu dünn ausrollen und wie große aber kurze Tagliatelle schneiden, so in etwa 1,5 x 7 cm (mit dem Messer oder mit dem Aufsatz für die Küchenmaschine*).

Kohl, Verza, Wirsing

Das original italienische Rezept für Pizzoccheri verwendet Verza, was auf deutsch übersetzt Wirsing heisst. In Österreich nennen wir diesen Gemüsekohl einfach Kohl.

Der grüne Kohlkopf mit den krausen Blättern überzeugt durch seinen dezenten Geschmack und zarte Struktur.

Für diese italienische Spezialität werden die Blätter (ohne Strunk) gewaschen, geschnitten und im Wasser gekocht.

Meistens reicht circa eine Hälfte davon, um Pizzoccheri für 4 Personen zu kochen. Was du mit dem Rest zubereiten kannst, habe ich weiter unten zusammengefasst, unter Wirsing / Kohl Rezepte.

Kartoffel

Die Kombination Kartoffel und Nudeln kommt nicht oft vor. Aber dort, wo Kartoffeln angebaut werden, ist es durchaus üblich. Die original Pasta al Pesto Genovese wird zum Beispiel auch mit Kartoffeln (und Fisolen) serviert. Und auch hier werden die Gemüse direkt mit der Pasta gekocht (one-pot Gericht, so zu sagen – was immer super praktisch ist, oder?).

Mein Rezept für Pesto Genovese findest du als Reel auf Instagram.

Käse

Die originalen Pizzoccheri passen am besten mit dem typischen Bergkäse aus dem Valtellina: Casera, ein Hartkäse aus Kuhmilch, der süßlich und leicht nach Milch schmeckt.

Den Käse Bitto kann man als Alternative oder gemischt mit dem Casera nehmen.

Wer weder Casera noch Bitto findet, kann Fontina oder einen heimischen milden Bergkäse untermengen.

Salbei, Butter und Knoblauch

Die Sauce der Pizzoccheri besteht aus geschmolzener Butter, aromatisiert mit Knoblauch, Salbei und Pfeffer.

Lass die Butter leicht braun werden, das verleiht dem Gericht einen leicht nussigen Geschmack, der wunderbar zum Buchweizen Mehl passt.

Zubereitung – das solltest du beachten

Das Pizzoccheri Rezept ist eigentlich recht einfach. Folgendes solltest du aber dabei beachten, um das beste Ergebnis und vollen Geschmack zu erzielen:

Du brauchst einen wirklich grossen Topf* mit einer Kapazität von circa 6 Liter (oder mehr), denn alles wird zusammengekocht und wenn der Topf zu klein ist, klebt alles zusammen. Wenn du keinen solchen Topf hast und das Rezept für 4 Personen kochen willst, dann empfehle ich die Zutaten auf 2 kleinere Töpfe zu verteilen.

Kochwasser beiseite stellen – behalte 1 Tasse Kochwasser und gebe sie löffelweise dazu, wenn die Pasta zu trocken erscheint. Ich brauche immer 3-4 EL.

Sieben – Du kannst die Nudeln mit Kartoffeln und Gemüse in einem großen Sieb* abseihen oder, wie ich es lieber mag, mit einem großen Abschöpflöffel (ich habe diesen hier von Joseph Joseph*) nach und nach aus dem Topf und direkt in deine Servierschüssel geben. Mach das zügig.

Schichten – nachdem die Buchweizen Nudeln etwas zerbrechlich sind, solltest du es vermeiden, sie zu oft oder wild umzurühren. Um die Pizzoccheri mit Gemüse und Kartoffeln mit der Buttersauce und Käse zu vermischen, solltest du daher Schichten machen und sie dann am Schluss umrühren.

Original italienisches Rezept für Pizzoccheri alla valtellinese

Kalorien und Angaben für 1 Portion

Gutes Essen, das gut tut

Buchweizen Rezepte

Was kann man alles mit Buchweizen und Buchweizenmehl kochen und backen?

Ich habe Buchweizen zum Beispiel in meinem zuckerfreien Granola vermischt und finde es toll! Die Körner werden richtig knusprig und haben einen phantastisch nussigen Geschmack.

Pancakes oder Pfannkuchen lassen sich mit Buchweizenmehl auch hervorragend zubereiten. Bei Sabine von Einfach Kochen und Mehr findest du ein Rezept dazu.

Original italienische Rezepte

Auf dem Blog findest du einige original italienische Rezepte. Immerhin ist Italien meine Heimat und hat meinen Geschmack geprägt. Ich konnte meiner Mutter und Großmutter als Kind über die Schultern schauen und habe mir dadurch einiges angelernt. Auch wenn ich sehr gerne andere Länder-Küchen ausprobiere, fällt mir das italienische Kochen immer noch am leichtesten, irgendwie natürlicher. Stöbere gerne in der Kategorie Italienisch, dort findest du unter anderen, auch folgende Rezepte:

Ricotta und Spinat Quiche – eine schnelle Tarte, die wir sehr gerne unter der Woche essen. Die Zubereitung (inklusive Teig) geht so nebenbei und der Backofen übernimmt den Rest.

Pastiera – eine feine Milchreistorte, die traditionell zu Ostern gegessen wird, aber natürlich das ganze Jahr köstlich schmeckt.

Zitronen Spaghetti mit Garnelen – ein schnelles und einfaches Sommer Gericht, das nach Sonne, Meer und Italien schmeckt und alle gerne essen.

Pasta al salmone – Diese Lachs Tagliatelle in Zitronen Sahne Soße werden mit geräuchertem, frischem oder TK Lachs zubereitet, sind in 20 Minuten auf dem Tisch und jeder liebt sie! Ein einfaches Rezept, original italienisch.

Focaccia Barese mit Tomaten – Focaccia barese ist eine Spezialität aus Apulien. Erfahre welche Zutat die italienische Focaccia knusprig und dennoch fluffig, weich und saftig macht. Originalrezept mit Tomaten und Oregano.

Tiramisu – ein Klassiker, der nicht fehlen darf. Mein Rezept ist einfach und cremig und verwendet kaum Zucker.

Mehr Auswahl findest du im Menü oben (Rezepte nach Länder / Italienisch) und schaue unbedingt auch noch auf mein Instagram Profil, wo ich zusätzlich Rezepte in Posts und Stories teile (im „Italienisch“ Highlight findest du sie ziemlich alle). Auf Pinterest habe ich ein eigenes Board mit meinen italienischen Rezepten und alles, was mich so inspiriert. Das Board heisst Italien – italienische Rezepte und ist hier verlinkt. Ich freue mich, wenn du dir eine Minute Zeit nimmst und mein Profil abonnierst.

Wirsing Rezepte

Wir wollen keine Lebensmittel verschwenden und den Wirsing zur Gänze aufbrauchen. Ich putze meistens direkt den ganzen Kopf und schneide alles in Streifen. Was nicht in den Pizzoccheri landet, brate ich gerne in einer Pfanne mit Zwiebeln und Speckwürfeln. Eine tolle Beilage, die hervorragend zu Kartoffeln schmeckt.

Hier noch ein Paar Rezeptideen aus der Blogger Community:

Bei Mona von Zimtliebe findest du geniale Wirsingroulade mit Couscous.

Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum hat auf dem Blog ein Rezept für Äthiopischer Wirsingeintopf, das ich unbedingt ausprobieren möchte!

Und wenn es mal vegan sein darf, dann kannst du die Tortellini in Sahnewirsing von Simply Vegan kochen.

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