Panzerotti sind kleine italienische frittierte Pizza-Teigtaschen gefüllt mit Tomatensauce und Mozzarellakäse. Das original Rezept stammt aus Apulien, die goldenen Halbmonde haben aber schon längst ganz Italien erobert. Sie werden nicht nur als Vorspeise oder „Stuzzicchino“ (Snack) in Restaurants und Pizzeria serviert sondern sind vor allem ein beliebtes Street Food.

Einfache Zutaten für die besten Panzerotti
Pizza Teig
Die italienischen Teigtaschen bestehen aus Pizza Teig. Ich bereite sie mit Pizza Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Olivenöl zu.
Tomaten
Eine Sauce aus sonnengereiften Tomaten (gerne aus der Dose), die mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikum eingekocht wurde, ist das Herzstück der Panzerotti.
Mozzarella
Hier braucht man echten Mozzarella Käse. Damit die Füllung nicht zu feucht wird, den Mozzarella davor abtropfen lassen: dafür ihn in kleine Würfel schneiden und 10-15 Minuten abtropfen lassen.
Anstelle des Typs Mozzarella Fiordilatte kann man auch einen Mozzarellazopf oder Mozzarella in Knotenform verwenden, die weniger Flüssigkeit enthalten. Geriebener „Mozzarella-Käse“? Eher nicht, da er anders schmeckt und schmilzt.

Panzerotti – Original Rezept aus Apulien
Der Name ist auf das Wort „panza“ zurückzuführen aus dem Dialekt Apuliens als „pancia“ (Bauch) übersetzt, denn die kleinen Teigtaschen schwellen beim Frittieren im Öl an und ähneln kleinen Bäuchen.
Der Teig wird aus Pizzateig hergestellt und zu kleinen Kreisen ausgerollt. Diese können mit verschiedenen Füllungen wie Tomatensoße, Mozzarella, Schinken, Salami, Salsiccia, Käse, Pilzen oder Gemüse gefüllt werden. Laut original Rezept aus Apulien besteht die Füllung aus Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum. Sie werden gefaltet und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auch wenn beide aus Pizzateig gemacht und mit Tomaten und Mozzarella gefüllt werden, darf man Panzerotti nicht mit Calzone verwechseln: die ersten werden frittiert, während Calzoni im Ofen gebacken werden.
Panzerotti isst man oft im Stehen – denn am besten schmecken sie noch ganz heiß aus der Fritteuse!

Panzerotti Rezept
Original italienische Panzerotti Rezept
Panzerotti sind kleine italienische frittierte Pizza-Teigtaschen gefüllt mit Tomatensauce und Mozzarellakäse. Das original Rezept stammt aus Apulien, die goldenen Halbmonde haben aber schon längst ganz Italien erobert. Sie werden nicht nur als Vorspeise oder „Stuzzicchino“ (Snack) in Restaurants und Pizzeria serviert sondern sind vor allem ein beliebtes Street Food.
mittel-
Vorbereitungszeit: 15 Minuten -
Ruhezeit: 1 Stunden 15 Minuten -
Kochzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 2 Stunden
Zutaten
Pizza Teig | |
---|---|
500 | g (Pizza)Mehl |
300 | ml Wasser |
21 | g Germ oder 7 g trocken Hefe |
3 | EL Olivenöl |
8 | g Salz |
Füllung | |
1 | Mozzarella |
1 | Dose Tomaten |
1 EL | Oliven Öl Extra Vergine |
1 | Knoblauchzehe |
Basilikum | |
Sonnenblumenöl zum Frittieren |
Utensilien
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Germ, Olivenöl und Salz vermischen und mit dem Knethacken zu einem glatten Teig verkneten (dauert circa 10 Minuten).
- Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt (ich verwende eine Hotel-Badehaube auf der Mixer-Schüssel dafür) 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit in einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Tomaten aus der Dose hinzugeben.
- Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit Basilikum verfeinern.
- Tomaten Sauce abkühlen lassen.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden und abtropfen lassen.
- Pizza Teig in 12 Kugeln teilen und formen und mit einem Tuch gedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Topf mit Samenöl vorbereiten – Öl sollte eine Temperatur von 170-180 C zum Frittieren haben.
- Tomaten Sauce und Mozzarella vermischen.
- Teigkugeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz rund ausrollen (circa 15 cm Durchmesser).
- Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf die eine Hälfte des ausgerollten Teiges geben. Ränder mit Wasser befeuchten.
- Den Kreis nun zu einem Halbmond zusammenklappen .
- Den Rand mit einer Gabel andrücken.
- 1-2 Panzerotti im heißen Öl goldbraun backen, dabei mehrmals wenden. Das dauert circa 4-5 Minuten.
- Anschließend auf ein saugfähiges Papier legen und abtropfen lassen.
- Heiß genießen.
- Buon Appetito!
Notizen
Du kannst die Panzerotti vor dem Frittieren einfrieren und diese dann nach Bedarf direkt im heißen Öl herausbacken. Aufgewärmt im Backofen schmecken sie auch noch gut.
Du hast das Rezept ausprobiert?
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Kalorien und Nährwerte

Panzerotti Rezept im Ofen oder Airfryer
Bei uns gibt es nur sehr selten Frittiertes. Nicht nur weil danach die ganze Wohnung stinkt (wir haben eine offene Küche), sondern vor allem weil das nicht wirklich gesund ist.
Ich bin immer auf der Suche nach „gesunden“ Alternativen und natürlich kann man die Panzerotti auch im Backofen oder Heißluftfritteuse backen. ABER dann hat man eher kleine Calzoni (Pizza).
Wer die echten Panzerotti essen möchte, sollte sie in gutem hochwertigen Öl herausbacken.

Gutes Essen, das gut tut – Tomaten
Superfood Tomaten
Was Tomaten ganz besonders gesund macht, ist das darin enthaltene Lycopin. Dieser zu den Karotinoiden zählender Stoff schützt nachweislich die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen. Je dunkler die Tomate, desto höher der Gehalt an Lycopin.
Zur Versorgung mit Vitamin C tragen Tomaten knapp 20 Milligramm pro 100 Gramm bei, einem Viertel der empfohlenen Tagesmenge. Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sowie Folsäure runden das Gesundheits-Profil von Tomaten zusätzlich ab.
Tomaten gehören zu den Lebensmitteln, die den Augen besonders gut tun. Das enthalte Beta-Carotin wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt und sorgt für eine gute Sehkraft.
Quelle: Eatsmarter

Austrian Food Blog Award 2024
Kategorie Cucina Italiana mit Conte DeCesare
Die Jury der AFBA und Conte DeCesare suchen in der Kategorie Cucina Italiana nach verführerischen Rezepten mit den Aromen Italiens und der wahren Essenz des Dolce Vita.
Ich reiche mein Rezept für Panzerotti ein, da es ein einfaches Gericht der italienischen „Cucina Povera“ (arme Küche) ist, das aber mit hochwertigen typisch italienischen Zutaten und einer liebevollen Zubereitung wunderbar bei einer Feier mit den Liebsten passt, sowie als verführerische Vorspeise beim Fine Dining serviert werden kann. Einfach und unkompliziert und dennoch wunderbar, so wie wir Italiener das Leben lieben.
Die Füllung ist mit den aromatischen Dosentomaten und Olivenöl von Conte DeCesare entstanden, ganz klassisch. Ganz toll schmecken die Panzerotti auch mit einer Füllung aus Ricotta und getrockneten Tomaten, sowie mit Pesto und Mozzarella oder Frischkäse.

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Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
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Deine Laura