Saftige Pflaumentarte mit knusprigem Mandel-Mürbeteig – einfaches Rezept für den Spätsommer! Mit cremiger Mandel-Füllung (ähnlich Frangipane) für alle Tarte- und Pflaumenkuchen-Fans.
- Pflaumentarte mit Mandeln – ein herbstlicher Klassiker
- Was ist Frangipane?
- Rezept für Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig
- Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig (Frangipane Creme)
- Gutes Essen, das gut tut – Zwetschgen
- Superfood Zwetschgen
- Rezepte aus Italien
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- The cooking Globetrotter
Pflaumentarte mit Mandeln – ein herbstlicher Klassiker
Die Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig ist ein perfektes Sommer Rezept, nicht nur durch die Verwendung von saisonalen Pflaumen (Zwetschgen in Österreich) und Mandeln, sondern auch da sie wunderbar mit einer Kugel Eis schmeckt!
Das Rezept stammt aus meiner Lieblings- Italienischen Kochzeitschrift Sale e Pepe. Ich kaufe sie immer wenn ich gerade in meiner Heimat Italien bin und liebe die eindrucksvollen und doch einfachen Rezepte daraus!
Einige meiner Ausgaben sind sogar schon aus dem Jahr 2006! Ich habe meine Sammlung nach Monaten geordnet, so kann ich immer Inspiration zum saisonalen Kochen und Backen holen.
Was ist Frangipane?
Frangipane ist eine klassische Mandelcreme aus Frankreich, die traditionell als Füllung für Tartes, Croissants oder Galette des Rois verwendet wird. Sie besteht aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern – eine wunderbar cremige Basis, die beim Backen herrlich saftig bleibt. In Kombination mit Früchten wie Birnen, Aprikosen oder eben Pflaumen entsteht ein aromatisches Zusammenspiel von süß, nussig und fruchtig.
In meiner Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig findest du genau diesen französischen Einfluss wieder, aber mit einem kleinen Twist. Statt nur eine Frangipane-Creme zu verwenden, kombiniere ich sie mit einem knusprigen Mandel-Mürbeteig. Dadurch bekommt die Tarte gleich doppelt so viel Mandelaroma – einmal in der Creme und einmal im Boden – ohne dabei schwer zu wirken.
Besonders mit Pflaumen oder Zwetschgen ist Frangipane ein Traum. Die leichte Säure der Früchte harmoniert perfekt mit der süßen Mandelcreme und sorgt für eine ausgewogene Balance. Das macht diese Tarte nicht nur zu einem Highlight im Spätsommer, sondern auch zu einem Dessert, das Käsekuchen- oder Obstkuchen-Fans gleichermaßen begeistert.
Rezept für Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig
Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig (Frangipane Creme)
Zutaten
Teig
- 225 g Butter weich
- 140 g Staubzucker
- 375 g Mehl
- 45 g Mandelmehl oder fein geriebene Mandeln, mit oder ohne Schale
- 1 Ei
Creme
- 75 g Butter weich
- 75 g Staubzucker
- 75 g Mandelmehl oder fein geriebene Mandeln, mit oder ohne Schale
- 2 TL Mehl
- 1 Ei
- 10 Zwetschgen
Anleitungen
- Für den Teig 225 g weiche Butter mit 95 g Staubzucker mit der Küchenmaschine (Flachrührer) kneten bis er weich und cremig ist.
- 375 g Mehl, restlichen Puderzucker (45 g) und Mandelmehl (45 g) dazugeben und kurz vermischen.
- Ei zum Teig geben und schnell (am besten mit der Hand) kneten.
- Teig halbieren und 2 Bälle formen. In Plastikfolie einzeln einwickeln. Wir brauchen nur eine Portion, diese muss 3 Stunden im Kühlschrank rasten.
- Die andere Portion kann eingefroren werden für eine zweite Tarte oder auch in Ausstechkekse weiterverarbeitet werden.
- Für die Creme: 75 g weiche Butter mit 75 g Staubzucker cremig schlagen.
- Mehl (75 g Mandelmehl und 2 EL Mehl) untermengen. Dann Ei dazugeben und gut vermischen.
- Zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Nachdem der Teig 3 Stunden im Kühlschrank war, kann man ihn rausnehmen.
- In zwei Bögen Backpapier, damit nichts anklebt, zu einem 26 cm Kreis ausrollen.
- Oberen Backpapierbogen entfernen.
- Teig mit unterem Backpapier in einer Tarteform auslegen.
- Boden und Rand sollten mit Teig bedeckt sein.
- 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
- Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Pflaumenhälften noch halbieren oder sogar kleiner der Länge nach schneiden.
- Backofen auf 180 C (Umluft) erhitzen.
- Nach 30 Minuten Tarte mit der Creme füllen.
- Pflaumen kreisförmig darauflegen, von der Mitte weg, wie im Bild.
- 35 Minuten bei 180 C Umluft goldbraun backen.
- Tarte auskühlen lassen und vorsichitg aus der Form befreien.
- Schmeckt genial mit Vanille Eis oder geschlagener Sahne!
- Buon Appetito!
Nährwerte
Gutes Essen, das gut tut – Zwetschgen
Superfood Zwetschgen
Reich an Antioxidantien – Zwetschgen enthalten Polyphenole und Anthocyane, die freie Radikale bekämpfen und dadurch Zellen vor oxidativem Stress schützen.
Ballaststoff-Booster – Mit ihrem hohen Anteil an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen fördern sie eine gesunde Verdauung und halten lange satt.
Vitamine fürs Immunsystem – Zwetschgen sind eine gute Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin K, das wichtig für Knochen und Blutgerinnung ist.
Natürliche Mineralstoffquelle – Kalium und Magnesium in Zwetschgen unterstützen Herz, Muskeln und Nerven – perfekt für einen vitalen Alltag.
Gut für den Blutzucker – Trotz ihrer Süße haben Zwetschgen einen relativ niedrigen glykämischen Index, wodurch sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen als viele andere Früchte.
Rezepte aus Italien
Saisonal und regional und trotzdem kulinarisch die Welt entdecken? Kein Problem, dafür sind wir da! Heute gibt es ein Rezept aus Italien: Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig.
Diese Tarte ist etwas aufwändiger und benötigt lange Rastzeiten im Kühlschrank, aber es zahlt sich definitiv aus! Sie ist geschmacklich sehr fein und absolut wunderschön! Perfekt als Dessert mit Vanille Eis oder geschlagener Sahne für anspruchsvolle Gäste!
Unsere kulinarische Reise hier auf dem Blog führt uns gerade durch Italien, meine Heimat, durch. Wir haben bereits viele klassische Gerichte hier vorgestellt, wie Tiramisu (gleich in 5 verschiedenen Varianten), Cantucci (die besten Mandel Biskotten zum Eintunken), Pastiera di riso (Milchreikuchen), unsere beliebte Torte Verde mit Ricotta und Spinat , eine sommerliche Pfirsich Tarte und ein Low-Carb Zucchini Kräuter Brot.
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Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
Hier findest du unsere Lieblings Rezepte aus der ganzen Welt!
Viel Spaß beim Stöbern!
Deine Laura
Herrlich aromatisch