Pasta al Pesto Genovese – das original aus Ligurien

Italienisches Rezept für Pasta al Pesto Genovese: frisch, authentisch & schnell gemacht. Auch zum Einfrieren perfekt geeignet.

Pasta geht immer – im Sommer am liebsten mit Basilikum Pesto

Pasta geht einfach immer. Im Sommer liebe ich sie leicht, aromatisch und schnell zubereitet. Am besten mit einem frischen Pesto Genovese, das nach Sonne, Basilikum und Italien schmeckt.

Bei meiner Mutter in Umbrien wachsen die Basilikumpflanzen ganz selbstverständlich – oft sogar nebenbei, in den großen Terrakotta-Töpfen der Zitronenbäumchen auf der Terrasse. Und sobald die Pflanzen kräftig genug sind, wird geerntet und Pesto gemacht. In großen Mengen, damit wir es portionsweise einfrieren und das ganze Jahr über Pasta al Pesto genießen können.

Auch auf meinem Balkon in Graz wächst der Basilikum jedes Jahr zuverlässig – und sobald genug da ist, kommt der Mixer*(oder Mörser!) zum Einsatz. So holen wir uns mit jeder Portion Pesto ein bisschen italienischen Sommer auf den Teller.

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Was ist Pesto Genovese?

Pesto Genovese ist eine rohe Sauce aus frischem Basilikum, kaltgepresstem Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Pinienkernen und Parmigiano Reggiano. Traditionell wird sie mit einem Mörser und Stößel zubereitet – daher auch der Name „pestare“, was „zerstoßen“ bedeutet.

Diese grüne Köstlichkeit hat ihren Ursprung in Genua und ist eines der Aushängeschilder der ligurischen Küche. Die wenigen, aber hochwertigen Zutaten ergeben zusammen eine Geschmacksexplosion, die an Sonne, Meer und mediterranes Lebensgefühl erinnert.

Traditionell serviert man Pesto Genovese mit Trofie oder Trenette – zwei Pastasorten aus Ligurien. Alternativ funktionieren auch andere Sorten sehr gut. Wichtig: Die Pasta sollte die Sauce gut aufnehmen können.

Und ein kleiner Trick aus Ligurien: Koche ein paar Kartoffelwürfel und grüne Bohnen direkt mit der Pasta mit – das macht das Gericht noch authentischer.

Die Zutaten – einfach, aber voller Geschmack

Wie bei so vielen italienischen Klassikern liegt auch beim Pasta al Pesto Genovese das Geheimnis in der Qualität der Zutaten. Es braucht nur wenige – aber sie sollten frisch, aromatisch und möglichst unverfälscht sein.

Basilikum ist die Hauptzutat – am besten kleinblättriger, zarter Basilikum, wie er in Ligurien wächst. In Umbrien sprießt er bei meiner Mutter ganz nebenbei zwischen den Zitronenpflanzen, bei mir auf dem Balkon – und sobald er kräftig genug ist, kommt er direkt ins Pesto. Die Sorte Basilico Genovese DOP ist besonders aromatisch und mild – ideal für das originale Pesto.

Knoblauch sorgt für Würze. Eine kleine Zehe reicht oft schon aus – so bleibt der Geschmack ausgewogen. Wer es lieber milder mag, kann ihn vorher kurz blanchieren oder die Menge anpassen.

Pinienkerne geben dem Pesto seine cremige, leicht nussige Note. In Ligurien verwendet man traditionell Pinienkerne aus dem Mittelmeerraum – sie sind etwas feiner im Geschmack. Du kannst sie vorher leicht anrösten (auch wenn das traditionell nicht gemacht wird), um das Aroma zu intensivieren.

Parmigiano Reggiano bringt Tiefe und Umami. Frisch gerieben entfaltet er sein volles Aroma und harmoniert wunderbar mit dem Basilikum.

Olivenöl extra vergine rundet alles ab. Verwende ein mildes, fruchtiges Öl – idealerweise ligurisches, zum Beispiel aus Taggiasca-Oliven. Es sollte auf keinen Fall bitter oder zu scharf sein, damit der Basilikumgeschmack im Vordergrund bleibt.

Und schließlich: eine Prise grobes Meersalz. Es hilft nicht nur beim Zerstoßen im Mörser, sondern balanciert die Aromen perfekt aus – mehr braucht es nicht.

Pasta al Pesto Rezept

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Warst du schon mal in Ligurien oder hast Past al Pesto dort probiert? Oder möchtest du dein eigenes Lieblingsrezept mit mir teilen? Schreib mir in den Kommentaren – ich freue mich!

Buon appetito!

Laura

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