Einfaches Rezept für das beste Bananenbrot, saftig und köstlich. Der amerikanische Klassiker bekommt hier eine leicht exotische Note.

Das beste Bananenbrot Rezept

Zerowaste – mit braunen Bananen backen und…

Ja, so ist es. Lockdown (light) 2.0 betrifft uns mehr oder weniger alle. Was machen wir gegen den Lagerkoller? Kochen und Backen! Jeden Tag gibt es bei uns Gerichte aus der ganzen Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten. Auf dem Blog befinden wir uns gerade auf einer kulinarischen Reise in den USA und heute habe ich für Dich das beste Rezept für Bananenbrot.

Ich esse meine Bananen gerne gelb und eher knackig. Wenn sie doch braun geworden sind, dann werden sie entweder verbacken oder für Nice Cream eingefroren. Wegwerfen müssen wir sie nicht.

Auch die Schale der Banane wird bei uns weiterverwertet. Nein nein, wir essen sie nicht! Ich lege sie in ein mit Wasser gefüllten Schraubglas (so circa 500 ml Fassungsvermögen, ich nehme die gebrauchten Jogurt Gläser dafür, um genau zu sein) und lasse sie 24 Stunden, manchmal auch ein bisschen länger, gären. Nach 24 Stunden hat das Wasser die Nährstoffe aufgenommen und kann zum Düngen von Zimmer- und Balkonpflanzen verwendet werden!

Achtung! Wenn du Kräuter oder Gemüsepflanzen damit düngen möchtest, verwende unbedingt die Schale von Bio-Bananen, um schädliche Giftmittel zu vermeiden!



Amerikanische Rezepte

Als Kind habe ich 2 Jahre in den USA gelebt. Ich war 6 Jahre alt und bin in einer kleinen Stadt in Indiana in die Schule gegangen.

Es ist schon eine Weile her: sehr viel war für uns ganz neu und unbekannt. Von Fast Food bis Chocolate Chip Cookies, kaum etwas hatten wir bereits in Italien, unser Heimat, gesehen oder ausprobiert.

Meine Mutter hat viele einfache Familien-Rezepte von unseren amerikanischen Freunden gelernt. Einige davon gehören jetzt auch zu meiner Sammlung und ich teile sie gerade mit Dir hier auf dem Blog aber auch auf meinem Instagram Profil. Dort findest Du zum Beispiel Brownies, Muffins und Chocolate Chip Cookies. Schau vorbei, folge mir und speichere gerne die Rezepte, damit du sie auch später finden kannst!


Chocolate Chip Cookies

Das beste amerikanische Bananenbrot Rezept mit einer Prise exotischen Zutaten:

Das beste Bananenbrot Rezept

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Einfaches Rezept für das beste Bananenbrot, saftig und köstlich. Der amerikanische Klassiker bekommt hier eine leicht exotische Note und ist in Minuten zubereitet.

einfach
  • Vorbereitungszeit:
    10 Minuten
  • Backzeit:
    40 Minuten
  • Gesamtzeit:
    50 Minuten

Zutaten

12 Stücke
80 g Kristallzucker
45 g Palm Zucker (oder brauner Zucker)
2 Eier
60 g Milch
1 Prise Tonka Bohne, oder Vanille
75 g Kokosnuss Öl, oder Butter (geschmolzen)
130 g reife Banane + 1 ganze zum Dekorieren
220 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
30 g Pekan Nüsse, oder Walnüssen

Utensilien

  • Mixer
  • Kastenform

Zubereitung

  1. Backofen auf 170 C Umluft vorheizen.
  2. Eine Kastenform mit Backspray oder geschmolzener Butter einfetten.
  3. Zucker, Eier, Milch, Tonka Bohne (oder Vanille) und Kokos Öl (oder Butter) schaumig rühren.
  4. 130 g reife Bananen mit der Gabel zerquetschen und in die Creme untermengen.
  5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und vermischen.
  6. Nüsse mit einem Messer leicht zerkleinern und daruntermischen.
  7. Teig in die Form füllen.
  8. 1 Banane schälen, der Länge nach durchschneiden und oben drauf legen.
  9. 40 Minuten circa oder bis goldenbraun backen.
  10. 10 Minuten rasten lassen, dann aus der Form vorsichtig befreien und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
  11. Schmeckt phantastisch mit Mandel Butter!

Video

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Einfaches Rezept für das beste Bananenbrot, saftig und köstlich. Der amerikanische Klassiker bekommt hier eine leicht exotische Note.
Zerowaste Bananenbrot

Zutaten, Tipps und Variationen

Bananen

Für dieses Rezept reichen 2 bis 3 Bananen. Am besten ist die Schale schon leicht braun, denn so sind sie auch etwas süßer.

Palm Zucker

Ich verwende gerne Palm Zucker, der aus den Blütenständen verschiedener Palmenpflanzen gewonnen wird. In Singapur, Malaysia und Südostasien ist er sehr verbreitet. Er schmeckt leicht karamellartig und hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker.

Kokosblütenzucker oder Kokoszucker ist eine Art Palmzucker, der aus der Kokospalme hergestellt wird und er ist meistens im Supermarkt oder Reformhaus verfügbar.

Alternativ kann man auch Rohrzucker verwenden.

Nüsse

Ich liebe die Kombination von Bananen und Pekannüssen! Die amerikanischen Nüsse schmecken ähnlich wie Walnüsse, etwas milder, und werden im Herbst aus den bis 30 Meter hohen Pekanbäumen geerntet.

Reich an Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen; Pekannüsse versorgen uns mit vielen wichtigen Nährstoffen, Vitaminen A und B und vielen gesunden ungesättigten Fettsäuren.

Wer lieber auf regionale Zutaten zugreift, kann sie durch Walnüsse ersetzen.

Variationen

Das Bananenbrot lässt sich nicht nur mit anderen Nüssen zubereiten, sondern auch mit ein wenig Schokolade bereichern!

30-50 g Schokoladen Stücke zum Teig geben und schon gibt es ein leckeres Schoko-Bananenbrot!

Veganes Bananebrot

Für die vegane Variante des Brotes einfach Eierersatz verwenden wie zum Beispiel 4 EL Nussmus.

Vegane Milch wie Mandel- oder Kokosmilch und schon ist das Brot für eine vegane Ernährung geeignet!

Dekoration

Die geschnittene Banane oben drauf ist nicht nur ein schöner Hingucker, sondern verleiht zusätzlich Geschmack. Sie karamellisiert leicht während des Backens.

Tipps

Die Kastenform unbedingt mit Butter oder Kokosöl einfetten, damit das Brot dann leichter rauskommen kann.

Wenn Du auch Schokolade dazugibst, lege lieber Backpapier auf die Backform, denn Schokolade bleibt oft gerne picken und erschwert das Umstülpen des Brotes.


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AFBA – Austrian Food Blog Award Kategorie Bewusstessen 21

Ich reiche mein Bananenbrot mit den Tipps für die Verwertung der ganzen Banane (inklusive Schale) in der Kategorie „Bewusstessen21“ der Austrian Food Blog Award 2021 in Partnerschaft mit bewusstessen21.at eine Initiative der Volksbank.

Im Rennen sind auch

Jetzt heisst es nur Daumen halten und hoffen, dass meine Rezepte die Jury begeistern können!

2 thoughts on “Das beste Bananenbrot Rezept”

  1. Liebe Laura,
    jetzt weiß ich warum Dein Bananenbrot das beste Bananenbrot ist – es ist auch Tonkabohne drin. Und mit Tonka wird einfach alles himmlich.
    Vielen Dank für die Idee.

    Gruß aus der Küche,
    Alexandra

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