Leichter Sommer Kuchen
Suchst du den perfekten Sommer Kuchen? Leicht, fruchtig, lecker und vielleicht auch noch zuckerfrei? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich! Ein zuckerfreier Sommer Kuchen mit Beeren und eine Schicht erfrischenden Topfen (Quark) Creme.
Der Kuchen ist mit Datteln gesüßt, oben drauf kommt eine leichte und cremige Topfen (Quark) Schicht und so ziemlich alle Beeren, die man nur finden kann!
Der Kuchen funktioniert mit jeder Art von Beeren und auch Obst, wie Mango, Pfirsiche, Aprikose und so weiter. Im Winter nimmt man einfach tiefgekühlte Beeren, damit schmeckt es auch richtig lecker!
Zuckerfreier Sommer Kuchen mit Beeren Rezept
Sommer Kuchen mit Beeren
Ohne Zucker backen? Schmeckt das?! Und wie! Niemand wird es merken! Dieser Sommer Kuchen, voller frischen oder TK Beeren wird euch davon überzeugen!
einfach-
Vorbereitungszeit: 15 Minuten -
Ruhezeit: 30 Minuten -
Backzeit: 40 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 25 Minuten
Zutaten
| 100 g | Medjool Datteln |
| 125 g | Butter, Zimmertemperatur |
| 225 g | Mehl |
| 16 g | Back Pulver |
| 2 | Eier |
| 1 EL | Vanille Extrakt |
| 125 ml | Milch |
| 50 ml | Obst Saft deiner Wahl |
| 250 g | Beeren, frisch oder TK |
| 1 | Limette, unbehandelt |
| 1 | Handvoll Mandelblätter |
| 250 g | Quark (Topfen) |
| 2 EL | Reis oder Ahorn Sirup |
Utensilien
- Backpapier
- Backform
- Rührbesen
Zubereitung
- Backofen auf 140 C vorheizen.
- Backpapier zum Ball formen und unter fliesendem Wasser naß machen, somit ist es flexibler und passt sich der ausgewählten Form besser an.
- Datteln entkernen und fein hacken.
- Weiche Butter (125g) mit Mehl (225g), Backpulver (16g), Vanilla Extrakt (1EL), 2 Eier, Milch (125ml) und Datteln gut rühren, bis der Teig cremig ist.
- Teig in Backform (mit Backpapier belegt) füllen und 40 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit Obstsaft deiner Wahl (50 ml) zum Kochen bringen, 100g Beeren dazugeben und ausschalten. Wenn du TK Beeren verwendest, circa 5 Minuten weiter kochen, bis sie nicht mehr gefroren sind.
- Quark (250g) mit dem Rührbesen lange rühren, bis er cremig wird. 100 g Beeren daruntermischen.
- Sollte die Creme zu sauer sein, etwas Reis Sirup dazugeben.
- Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, mit der Quark Creme bestreichen. Dann die Beeren mit dem Saft darüber geben.
- Mit Mandelblättern, geriebener Limettenschale und restlichen Beeren dekorieren.
- Genießen!
- Oder im Kühlschrank aufbewahren bis zum Servieren.
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Ohne Zucker Backen
Backen ohne industriellen Zucker geht wirklich ganz leicht und es heisst nicht, dass der Kuchen nicht süß ist! Die Datteln liefern nicht nur die notwendige Süße, sondern auch wertvolle Nährstoffe!
Ich habe diesen wunderschönen Kuchen schon öfters gebacken, mal nur mit Himbeeren, mal mit ganz vielen verschiedenen Beeren, je nachdem, was gerade verfügbar ist. Und er sieht immer toll aus, wobei hier nur ein Haufen Beeren darauf geschmissen wird! Also echt keine Hexerei!
Mein Beeren Traum Kuchen hat es auch in das Expat Living Singapore Magazine geschafft, dort wurde es im Februar 2019 auf Seite 111 gedruckt.
Wenn ihr gerne andere Zucker arme oder sogar Zucker freie Rezepte ausprobieren möchtet, gibt es hier auf dem Blog noch meine Banana und Blaubeeren Muffins, die noch dazu auch kalorienarm sind (nur 110 Kcal pro Muffin!).
Und die super einfachen und köstlichen Granola Törtchen, perfekt als frischer Snack oder leichte Nachspeise.
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