Ich habe es endlich! Die perfekte Kombination aus einfachem Hefeteig, der mit kalten Zutaten, direkt aus dem Kühlschrank zubereitet wird und leckerer österreichischer selbstgemachter Mohnfüllung, ergibt die besten Mohnschnecken. Das einfache Rezept findest du hier.
Die besten Mohnschnecken: Hefeteig von Vesna und traditionelle österreichische Mohnfüllung
Rezepte für Hefeteigschnecken gibt es zahlreiche. Ich habe auch sehr viele davon ausprobiert und hier auf dem Blog findest du bereits Hefeteig Rezepte, die uns überzeugt und geschmeckt haben:
- Mandel Honig Schnecken mit Tonka Bohne
- Hefezopf mit Erdbeeren und Topfen (Quark)
- Fatayer – orientalische Spinat und Feta Taschen
- Steirisches Zupfbrot
- Süße Zupfmuffins mit wenig Zucker und viel Schokolade
- Pita Brot
- Amerikanische Bagels
Und was ist mit Mohnschnecken backen? Der Teig sollte fluffig und saftig sein, die Füllung nicht zu trocken und nicht zu süß. Wenig bis gar keine Glasur. Das habe ich gesucht. Lange. Ich habe viele Rezepte ausprobiert und JETZT habe ich es endlich gefunden! Aus der Kombination von 2 Rezepten sind endlich DIE besten Mohnschnecken entstanden.
Einfacher Hefeteig mit kalten Zutaten
Das Rezept für den Hefeteig habe ich bei Vesna gefunden, auf ihrer Seite Vesnas Süsse Welt findet man Torten, Leckereien aus Ihrer Heimat Bosnien, Rezepte aus Italien und vor allem Hefeteig in allen möglichen Formen. Auf Instagram habe ich Vesna „kennengelernt“ und liebe ihre dolce (süße) Art und ihre unglaublichen Kreationen. In der Rubrik „Hefeteig Liebe“ habe ich ein interessantes Rezept gefunden, das super praktisch klang, da ich immer spontan backen will: Süßer Hefeteig mit kalter Milch. Damit ist Hefeteig kinderleicht und wird richtig fluffig und lecker. Klar, dass ich die Mohnschnecken damit zubereiten musste!
Mohnfüllung selber machen – oder kaufen
Ganz wichtig bei Mohnschnecken: die selbstgemachte Mohnfüllung. Ja, man kann Mohnback auch fertig kaufen* aber selber machen dauert nicht lang und man kann damit die Süße besser kontrollieren und anpassen.
Auch in diesem Fall habe ich einige Rezepte ausprobiert und endlich im Goldenen Plachutta Kochbuch* eine tolle Mohnfüllung gefunden. Das Kochbuch ist ein Klassiker der österreichischen Küche, wo man 1.500 traditionell zubereitete Gerichte findet, auch österreichische Mohn Rezepte.
Mohnschnecken Rezept
Mohnschnecken mit selbstgemachter Mohnfüllung
Ich habe es endlich! Die perfekte Kombination aus einfachem Hefeteig, der mit kalten Zutaten, direkt aus dem Kühlschrank zubereitet wird und leckerer österreichischer selbstgemachter Mohnfüllung, ergibt die besten Mohnschnecken. Das einfache Rezept findest du hier.
einfach-
Vorbereitungszeit: 25 Minuten -
Ruhezeit: 2 Stunden 20 Minuten -
Backzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Zutaten
| Hefeteig | |
|---|---|
| 265 g | kalte Milch |
| 500 g | Mehl |
| 50 g | Zucker |
| 20 g | frische Hefe |
| 2 | Ei |
| 1 TL | Vanille Zucker oder 1 Prise Tonka Bohne |
| 75 g | kalte Butter |
| 8 g | Salz |
| Mohnfüllung | |
| 200 g | Mohn, gemahlen |
| 125 g | Milch |
| 40 g | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 1 | Prise Zimt |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 1 | Prise Salz |
Utensilien
- 2 Backbleche
- Dauerbackfolie*
- Küchenmaschine – optional
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Vanille (oder Tonka Bohne), 1 Ei und Hefe in eine Schüssel geben und vermischen.
- Kalte Milch dazugeben und 10 Minuten kneten (mit der Maschine etwas kürzer), bis der Teig nicht mehr klebrig ist und sich vom Schüsselrand selbst löst.
- Salz vermengen.
- Butter, kalt und in Stücke, nach und nach dazugeben und gut kneten, bis alles vermengt ist und der Teig glänzt. Das dauert schon 10-15 Minuten.
- Zudecken (ich verwende eine Badehaube) und 2 Stunden ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Milch zusammen mit Zucker, Honig, Zimt, Vanillezucker und Salz aufkochen.
- Mohn beigeben und kurz aufkochen. Dann kaltstellen.
- Teig nach der Ruhezeit durchkneten und mit wenig Mehl zu einem 4 Eck ausrollen (circa 0,5 cm hoch).
- Ausgekühlte Füllung gleichmäßig darüber streichen.
- Teig der Länge nach fest zusammenrollen.
- Mit einem scharfen Messer 3 cm Rollen schneiden und auf ein mit Backfolie* bedecktes Backblech legen. Nicht zu dicht, denn sie gehen noch auf.
- Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen
- Mit verquirltem Ei bestreichen und 20-30 Minuten gold braun backen.
- Wer mag, kann die Schnecken noch mit Glasur verzieren oder einfach so genießen.
- Buon Appetito!
Du hast das Rezept ausprobiert?
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Mit oder ohne Zuckerguss?
Ich versuche immer die Zucker Mengen zu reduzieren, denn gesund ist Zucker leider bestimmt nicht.
Wir sind diese sanfte Süße gewohnt und deswegen kam auf meine Poppy Seed Rolls, wie sie auf englisch heissen, kein Zuckerguss.
Solltest du die Mohnschnecken lieber etwas süßer haben, dann kannst du einerseits die Zuckermenge in der Füllung erhöhen und anderseits die Hefeschnecken mit Zuckerguss überziehen.
Zuckerguss Rezept
Du brauchst dafür nur 2 Zutaten:
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Alles verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mit einem Löffel kannst du die Glasur über die Schnecken verteilen. Sie wird nach circa 1 Stunde fest.
Gutes Essen, das gut tut
Ok, ich gebe es zu. Diese Mohnschnecken sind nicht wirklich Teil einer gesunden Ernährung. ABER! Verzicht, Verbote und Food Shaming können vielleicht die Kilos purzeln lassen, aber glücklich machen sie uns meistens nicht.
Deswegen bin ich der Meinung, dass eine ausgewogene Ernährung nichts verbietet. Eine Mohnschnecke ab und zu ist völlig ok.
Super Food Mohn – ist er gesund?
Mohn enthält eine Menge an hochwertigen Nährstoffen.
90% der enthaltenen Fetten sind mehrfach ungesättigte Fette, überwiegend Omega-6-Fettsäure.
Mohnsamen liefern viel Kalzium, gut für die Knochen, Vitamin B1, Vitamin E, Selen, Magnesium, Kupfer und Eisen.
Keine Zeit? Mohnschnecken mit Blätterteig!
Du hast jetzt Lust auf Mohnschnecken aber keine Zeit, den Hefeteig zuzubereiten?
Dann mach schnell die Füllung (oder verwende eine Fertigpackung*) und Blätterteig.
Die Blätterteigschnecken musst du nur 10-15 Minuten backen.
Super schnell und einfach!
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Ciao!
Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
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Deine Laura
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