Fatayer – Spinat Feta Hefeteig Taschen

Fatayer sind libanesische Hefeteig Taschen aus dem Nahen Osten, gefüllt mit Spinat, Feta, Zwiebel und orientalischen Gewürze.

Was sind Fatayer?

Fatayer sind ein Highlight der orientalischen Küche: Hefeteig-Taschen gefüllt mit würzigem Spinat, Feta Käse und Zwiebeln. Sie stammen ursprünglich aus dem Libanon, sind aber im ganzen Nahen Osten verbreitet.

Fatayer ist der Oberbegriff für herzhaftes Gebäck, das unterschiedliche Formen annehmen kann: Halbmonde, Sterne, Pizette, Schiffchen oder, wie hier, Hüte. Auch die Füllung variiert und beinahe jede Familie hat ein eigenes Rezept. Sehr beliebt sind die vegetarische Füllung mit Spinat oder Mangold und die Fleischvariante. Aber auch rote Beete und Labneh (ein stichfester Streichkäse – Rezept HIER) schmecken in den Hefeteig Teilchen gut.

Ich habe mich für Spinat entschieden, kombiniert mit frischem Zwiebel, Feta und Sumac*, ein dunkelrotes orientalisches Gewürz mit einem säuerlichen und zitronigen Geschmack. Ich gebe immer Sumac auch auf meinen Hummus, nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch sehr erfrischend.

Ich habe das Fatayer Rezept von meiner lieben Freundin Shadia gelernt. Sie stammt aus Palästina, ist in Peru aufgewachsen und war, wie ich, lange in China und Singapur, wo wir uns beim Internationalen Kochclub (ICCS) kennengelernt haben.

Was ist ein Mezze Teller?

Als Mezze oder Meze bezeichnet man die Art des Servierens der Vorspeisen in verschiedenen Ländern im Nahen Osten – so Wikipedia.

Ist also ein Mezze Teller einfach ein Vorspeisen Teller? Nein. Nicht ganz! Denn Vorspeise heißt auf arabisch eigentlich Muqabilat.

Der Unterschied zwischen Mezze und Vorspeise liegt eigentlich nicht in den servierten Speisen, die durchaus oft die gleichen sind. Das Prinzip der Mezze ist, dass das gesamte Mahl aus einer Abfolge kleiner Gerichte besteht, ohne eine Hauptspeise. Es werden kleine Portionen verschiedenster Gerichte serviert.

Mezze selber machen

Ein geselliger Abend mit Freunden ist die perfekte Gelegenheit eine Mezze aufzutischen.

Was wird dabei serviert? Die Möglichkeiten und Kombinationen sind unendlich. Must-haves sind:

• Fladenbrot – Pita
• Falafel – Kichererbsen Bällchen
• Fatayer – Hefeteig Taschen gefüllt mit Spinat
• Hummus – cremiger Dip
• Labneh – Käse aus Jogurt
• Babaganoush – Melanzani Dip
• Couscous oder Tabouleh – mit Gemüse
• Shawarma Fleisch – vom Grill oder Pfanne
• Tomaten Gurken Salat
• Filoteig Rollen gefüllt mit Schoko Tahini Creme

Ich habe dir meine Rezepte alle dabei verlinkt, einfach auf das Gericht klicken.

Arabische Teigtaschen

Fatayer Falten – so geht es:

So faltest du die arabischen Teigtaschen:

1. Teig kreisförmig ausrollen, circa so groß wie deine Handfläche
2. 2 EL Fülle in die Mitte legen
3. Ränder mit etwas Wasser befeuchten
4. 2 Seiten bis zur Mitte leicht zusammendrücken
5. letzte Seite an den 2 offenen Rändern anlegen und zusammendrücken
6. Fertige Teigtaschen auf das Backblech legen und mit Ei bepinseln, damit sie beim Backen schön goldig werden.

Dauerbackfolie – praktische und nachhaltige Helfer in der Küche

Backfolie ist in der Küche immer total praktisch, denn damit klebt nichts, brennt nichts an und auch die Reinigung der Backbleche ist danach einfacher.

Eine nachhaltige und super praktische Version sind Dauerbackfolien*. Ich habe mittlerweile einige, in verschiedenen Formen und verwende sie total oft – die Investition lohnt sich also.

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Arabische Vorspeiseplatte – Fatayer

Fatayer sind im ganzen Nahen Osten verbreitet, die Form so wie auch die Füllung können allerdings variieren. So findet man sie auch offen oder in Form von kleinen Pizzetten.

Sie werden gerne auch mit faschiertem Fleisch, welches mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen gemischt ist, gefüllt und heissen dann Fatayer bi Lahm.

Sehr hübsch ist auch die Variante mit Roter Beete und Labneh (cremiger Käse, der aus Naturjoghurt gemacht wird), die gerne offen in Schiffchen Form präsentiert wird, um die wunderschöne Farbe der Füllung zu zeigen.

Man kann natürlich auch alle 3 Versionen der Teigtaschen aus Hefeteig kombinieren: einfach die verschiedenen Füllungen zubereiten und unterschiedlich füllen und schliessen.

Das Basis Rezept für Die libanesische Teigtaschen mit Spinat und Feta findest du hier, du kannst dieses gerne speichern und ausdrucken oder für später auf deinen Pinterest Boards pinnen.

Gutes Essen, das gut tut: Spinat

Orientalische Küche – Zutaten

Die orientalische Küche kombiniert duftende Kräuter und Gewürze, so dass jedes Gericht wunderbar aromatisch schmeckt.

Diese Zutaten kommen oft in den arabischen Rezepten vor:

• Sumac* – ein säuerlich-herbes, dunkelrotes bis violettes Gewürz, das aus getrockneten Sumachstrauchsfrüchten gewonnen wird. Es verleiht ein säuerliches-zitroniges Aroma.
• Tahini* – Sesamsamenpaste
• Chili Flocken
• Kümmel und Kreuzkümmel
• Kurkuma
• Muskat
• Zatar* – eine Gewürzmischung aus wildem Thymian, Sumac, Sesamsamen und Salz

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