Ich habe im neuen Buch von Ottolenghi (Ottolenghi Test Kitchen)* das beste Pita Brot Rezept gefunden! Die Brottaschen gehen wunderbar im Backofen auf, man kann sie auch einfrieren und aufwärmen. Einfach in der Zubereitung, das orientalische Fladenbrot braucht nur 6 herkömmliche Zutaten und ist perfekt zum Füllen. Hier findest du eine Schritt-für-Schritt Anleitung zum besten Pita Brot der Welt!
Was ist Pita Brot?
Pita ist ein Fladenbrot aus Hefeteig, weit verbreitet von Griechenland bis zum Nahen Osten. Das Brot ist etwas dick, leicht und fluffig, perfekt zum Füllen. Gerne auch in Stücke reißen und damit Saucen aufsaugen oder Hummus (Rezept hier) schaufeln.
Wie macht man die orientalischen Brottaschen?
Die orientalischen Brottaschen werden mit nur 6 Zutaten zubereitet:
Mehl
Hefe
Zucker
Olivenöl
Salz
Wasser
Der Hefeteig muss 1 bis 2 Stunden aufgehen oder man bereitet ihn am Abend vor und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.
Die Pita Taschen werden im sehr heißen Ofen auf einem vorgeheizten Backblech 5-8 Minuten gebacken.
Klingt einfach? Ist es auch! Allerdings gibt es ein Paar Dinge, die du unbedingt beachten musst, damit das orientalisches Brot gut gelingt:
Backofen und Backblech müssen richtig heiß sein – 240 C.
Backofen immer schnell auf und zu machen, damit die Hitze drinnen bleibt.
Teigkugeln nur ganz leicht und schnell verarbeiten, nicht ziehen, sonst gehen die Taschen nicht auf.
Teig erst ausrollen, wenn man die Pitas unmittelbar danach backen kann. Nicht ausrollen und stehen lassen.
Teigkugeln am besten direkt auf Backpapier ausrollen, damit man sie nicht zu viel zieht oder manipuliert.
Nur 2 Fladenbrote gleichzeitig in den Backofen schieben. Wenn diese fertig sind, können die nächsten rein.
Pita Rezept
Pita Brot Rezept
Ich habe im Buch Ottolenghi Test Kitchen das beste Pita Brot Rezept gefunden! Die Brottaschen gehen wunderbar im Backofen auf, man kann sie auch einfrieren und aufwärmen. Einfach in der Zubereitung, das orientalische Fladenbrot braucht nur 6 herkömmliche Zutaten und ist perfekt zum Füllen. Hier findest du eine Schritt-für-Schritt Anleitung zum besten Pita Brot der Welt!
einfach-
Vorbereitungszeit: 15 Minuten -
Ruhezeit: 1 Stunden 20 Minuten -
Backzeit: 20 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 55 Minuten
Zutaten
| 2 TL | Trockenhefe (oder 21 g Germ) |
| 2 TL | Zucker |
| 350 g | Mehl – ich empfehle 300 g Weizenmehl und 50 g Vollkornmehl |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Olivenöl |
| 240 ml | lauwarmes Wasser |
Utensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken (vom Vorteil)*
- große Schüssel*
- Geschirrtuch
- Backblech
- 2 Bogen Backpapier oder Dauer Backfolie*
- Nudelholz*
Zubereitung
- Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker untermischen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz vermischen.
- Olivenöl und Wasser-Hefe-Mischung hinzufügen und auf mittlerer Stufe 7 Minuten kneten.
- Eine große Schüssel ölen, Teig hinein legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Teig sollte sich verdoppeln. Man kann ihn auch über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
- Teig in 6 Portionen teilen. Teiglinge vorsichtig zu Kugeln formen. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Backofen auf 240 C Umluft vorheizen, Backblech auch.
- Zwei Bogen Backpapier bereitstellen.
- Auf einen Bogen zwei Teigkugeln legen mit viel Abstand dazwischen. Kugeln mit dem Nudelholz ausrollen, nicht zu lange bearbeiten oder ziehen, sonst gehen die Pita nicht auf.
- Pita Fladen mit dem Backpapier auf das heiße Blech legen und circa 6 Minuten oder bis goldgelb backen.
- Während die ersten im Backofen sind und fast fertig sind, die nächsten vorbereiten und dann backen. Wiederholen, bis alle Pita Brote fertig sind.
- Die gebackenen Fladenbrote in einem Tuch warmhalten.
- Mit Hummus, Labneh, Shawarma Fleisch servieren – alle Rezepte findest du hier auf dem Blog.
Notizen
Womit füllt man denn die Taschen? Auf dem Blog findest du die passenden orientalischen Rezepte dazu!
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Wie werden Pita Taschen gefüllt?
Wenn alles wie geplant geklappt hat, sind die orientalischen Fladenbrote gut aufgegangen und bieten eine natürliche Tasche zum Füllen.
Sollte irgendwas schief gegangen sein, einfach die Brote auf einer Seite und in der Mitte durchschneiden, damit sie wie Taschen gefüllt werden können.
Die Brot Taschen lassen sich wunderbar füllen. Natürlich passen typische orientalische Speisen exzellent dazu, aber nicht nur. Auch herkömmliche Zutaten und Reste schmecken darin lecker.
Wir machen meistens einige Gerichte, die ganz typisch für eine Mezze sind und dann füllt jeder seine Pita nach dem eigenen Geschmack. Folgendes serviere ich dazu:
- Shawarma Fleisch – Hühnerfleisch mit orientalischen Gewürzen
- Labneh – Frischkäse aus Joghurt
- Falafel – knusprige Kichererbsen Bällchen
- Babaganoush – Auberginencreme
- Gurken, Tomaten, Salat und Kräuter (Minze, Koriander, Basilikum, Dill,…) – einfach gewaschen und mundgerecht geschnitten
- Jogurt Tahini Sauce mit Zitrone – das Rezept dazu findest du im Falafel Rezept
- Hummus – cremiger Kichererbsen Dip
- Scharfe Chili Sauce
Gut dazu passen auch gegrillten Halloumi, andere Fleischsorten oder Garnelen.
Einfrieren und Aufwärmen
Die Pita Brote lassen sich gut einfrieren: Teig am besten nach dem Ausrollen gut in einem luftdichten Behälter einfrieren. Vor dem Backen auftauen lassen.
Übrig gebliebene bereits aufgebackene Fladenbrote kann man in Stücke schneiden und daraus Pita-Chips machen:
- Brote schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
- Mit Salz und Gewürzen (Zatar passt wunderbar) verfeinern.
- Im Backofen bei 200 C knusprig backen.
Wenn man die Taschen wie gewohnt verzehren möchte, dann am besten 2-3 Minuten im Ofen aufwärmen.
Auch im Toaster kann man die Fladenbrote aufwärmen, allerdings werden sie dadurch etwas knuspriger – getoastet eben!
Probiere gerne auch das indische Fladenbrot Naan – Rezept auf dem Blog!
Mezze – orientalische Vorspeise
Selbstverständlich sind Pita Brote ein wichtiger Bestandteil einer Mezze. Aber was ist das eigentlich, eine Mezze?
Das Prinzip der Mezze ist, dass das gesamte Mahl aus einer Abfolge kleiner Gerichte besteht, ohne eine Hauptspeise. Es werden kleine Portionen verschiedenster Gerichte serviert.
Was wird dabei serviert? Die Möglichkeiten und Kombinationen sind unendlich. Meine Empfehlungen sind:
- Fladenbrot – Pita
- Falafel – Kichererbsen Bällchen
- Fatayer – Hefeteig Taschen gefüllt mit Spinat
- Hummus – cremiger Dip
- Labneh – Käse aus Jogurt
- Babaganoush – Melanzani Dip
- Couscous oder Tabouleh – mit Gemüse
- Shawarma Fleisch – vom Grill oder Pfanne
- Tomaten Gurken Salat
- Filoteig Rollen gefüllt mit Schoko Tahini Creme
Ich habe dir meine Rezepte alle dabei verlinkt, einfach auf das Gericht klicken.
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Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
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