Babaganoush ist eine arabische vegane Creme aus Auberginen, Sesampaste, Knoblauch und Gewürzen, die zu Falafel, Pita oder Shawarma Fleisch serviert wird.
Auberginen im Ofen weich backen
Ja, ich weiß, Auberginen sind in Mitteleuropa nicht immer besonders beliebt… Ich, als Italienerin, bin diese Gemüsesorte gewohnt und mag sie auch sehr, aber auch nur wenn diese richtig zubereitet ist!
Denn Auberginen sind wie Schwämme und können daher extrem viel Fett aufsaugen, was nicht unbedingt gesund und auch nicht wirklich schmackhaft ist.
Auberginen lassen sich aber zum Beispiel sehr gut im Ofen weich backen. Einfach die Haut mehrmals durchstechen, in Alu Folie einwickeln und dann im Backofen garen, bis sie komplett zusammenfallen. Dann ist das Fruchtfleisch weich und aromatisch und kann zur Creme weiterverarbeitet werden.
Airfryer statt Backofen
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Echt praktisch, da sie schneller ist und weniger verbraucht als ein Backofen, wenn man kleine Mengen garen möchte.
Die Auberginen für mein Babaganoush habe ich in meiner Philips Heißluft Fritteuse* zubereitet – das hat bestens funktioniert!
Ich verwende meinen Airfryer am liebsten um Kartoffeln und Tofu zu backen, denn damit werden sie unschlagbar knusprig.
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Orientalische Auberginencreme
Babaganoush oder Baba Ghannudsch ist eine Creme aus pürierten Auberginen, die vorher weich gebacken wurden. Sie ist im ganzen Nahen Osten sehr verbreitet und geliebt.
Die Zugabe von Knoblauch, Tahini und Gewürzen wie Kreuzkümmel und die Toppings (Granatapfel, Pinienkerne, Olivenöl) geben dem bereits sehr aromatischen Gemüse noch mehr Geschmack.
Die Creme lässt sich als Dip servieren, begleitet von Gemüse Sticks und frischem Fladenbrot (Pita), oder dient als Begleitung zu anderen Speisen wie gebratenem Fleisch (Shawarma) oder Kichererbsen Bällchen (Falafel).
Und meine Erfahrung zeigt, dass auch nicht-Auberginen-Fans diese vegane Creme mögen und kaum glauben können, dass sie wirklich als Hauptzutat Melanzani hat!
Babaganoush Rezept
Babaganoush – Auberginen Creme
Babaganoush ist eine arabische vegane Creme aus Auberginen, Sesampaste, Knoblauch und Gewürzen, die zu Falafel, Pita oder Shawarma Fleisch serviert wird.
einfach-
Vorbereitungszeit: 5 Minuten -
Gesamtzeit: 5 Minuten
Zutaten
| 2 | Auberginen |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 4 EL | Tahini (Sesampaste) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Pinienkerne | |
| Sumac |
Utensilien
Zubereitung
- Auberginen mit einem Messer mehrmals durchstechen und auf Alufolie im Backofen bei 220C backen, bis sie ganz ganz weich sind. Alternativ der Länge nach durchschneiden, Fleisch mehrmals leicht schneiden, mit Olivenöl bepinseln und 20 Minuten im Airfryer* bei 200 C garen.
- Aus dem Ofen nehmen, der Länge nach durchschneiden und abkühlen lassen.
- Fleisch rauslöffeln, mit Knoblauch, Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mit dem Stabmixer, Standmixer oder im Thermomix pürieren.
- Anrichten: mit Olivenöl, Pinienkernen und Sumac beträufeln.
- Mit Pita Brot genießen!
Video
Notizen
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Was passt zur Melanzani Creme dazu?
Diese vegane Melanzani Creme ist voller Geschmack und Nährstoffen und schmeckt ganz einfach mit Gemüse Sticks oder nur Brot bereits wunderbar.
Wenn du aber Lust auf eine orientalische Mezze hast (eine Vielfalt an orientalischen Speisen), dann kannst du Babaganoush mit folgenden Rezepten ergänzen:
- Tabouleh – Bulgur Salat
- Fladenbrot – Pita
- Falafel – Kichererbsen Bällchen
- Fatayer – Hefeteig Taschen gefüllt mit Spinat
- Hummus – cremiger Dip
- Labneh – Käse aus Jogurt
- Babaganoush – Melanzani Dip
- Couscous oder Tabouleh – mit Gemüse
- Shawarma Fleisch – vom Grill oder Pfanne
- Tomaten Gurken Salat
- Marokkanische Karotten
- und als Nachspeise: Filoteigrollen mit Tahini-Schoko-Creme
Das Prinzip der Mezze ist, dass das gesamte Mahl aus einer Abfolge kleiner Gerichte besteht, ohne eine Hauptspeise. Es werden kleine Portionen verschiedenster Gerichte serviert.
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Hummus – leckere Eiweiß Bombe, die nicht nur zum Brot und Gemüse phantastisch schmeckt. Ich gebe gerne in meine Salate und Bowls 1-2 TL Kichererbsen Hummus dazu.
Falafel – knusprige Kichererbsen Bällchen, gesund im Airfryer* gegart. Unbedingt ausprobieren! Gerne mehr machen und einfrieren.
Tabouleh – arabischer Bulgur Salat mit Tomaten, Gurken und Kräutern. Einfach gemacht, perfekt zum Mitnehmen als Büro Lunch.
Babaganousch – gesunder Auberginen Aufstrich. Die Auberginen lassen sich auch im Airfryer* weich kochen.
Marokkanischer Karottensalat – lauwarmer Salat mit Möhren und vielen Gewürzen. Perfekt als Beilage oder mit einer Portion Reis und gebratenem Tofu dazu.
Pita Brot – perfekter Begleiter für Curries, Babaganousch und Suppen. Man kann die Brote sehr gut befüllen, am besten mit Falafel, Tomaten, Gurken, Kräutern und Tahini.
Kürbis Brot mit Spinat und Tofu (statt Feta) – ein schnelles Brot, das mit Backpulver zubereitet wird und perfekt zu Suppe passt.
Kürbissuppe – cremig dank der Zugabe von Kartoffeln, schnell und einfach zubereitet. Das Rezept funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten.
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Ciao!
Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
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Deine Laura
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