Dieses Rezept für Ribisel Schnitten habe ich nicht aus einem alten Kochbuch, sondern direkt aus unserer Firmenküche: die liebe und talentierte Kantinenköchin hat uns oft diese Ribisel-Schnitten serviert – und ich war so begeistert! Der saftige Nuss-Mürbeteig, die erfrischend-säuerlichen Ribiseln und die süße Baiserhaube sind die perfekte Kombination. Ich musste Sabines Rezept unbedingt nachbacken – und jetzt kann ich es auch hier mit euch teilen – danke Sabine!
- Was macht diese Ribisel Schnitten so besonders?
- Ribisel Schnitten mit Schneehaube Rezept
- Ribiselschnitten mit Nuss-Mürbeteig und Baiser
- Gutes Essen, das gut tut – Ribisel
- Superfood Johannisbeeren
- AFBA – Backen mit Liebe
- Häufige Fragen zu Ribisel-Schnitten (Johannisbeer-Schnitten)
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Was macht diese Ribisel Schnitten so besonders?
Ribisel Schnitten mit Schneehaube Rezept
Ribiselschnitten mit Nuss-Mürbeteig und Baiser
Kochutensilien
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Zutaten
Nuss-Mürbeteig-Boden
- 300 g Mehl
- 225 g Butter in Stücke
- 75 g Nüsse deiner Wahl, gemahlen
- 90 g Zucker
- 3 Dotter
Baiser
- 5 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 250 g Ribiseln vom Stiel entfernt, gewaschen und abgetrocknet
Anleitungen
Mise-en-place
- Wiege alle Zutaten ab und bereite sie vor, dann geht es beim Backen viel schneller. Das brauchst du für den Teig.
- Und das für die Schaumhaube.
Mürbeteig Boden
- Backofen auf 150 C Umluft vorheizen.
- Nüsse fein mahlen. Ich hatte Haselnüsse. Die Schnitten schmecken aber auch mit Mandeln oder Walnüssen gut.
- Aus Mehl, Butter, Nüsse, Zucker und Dotter einen Teig mit der Küchenmaschine oder mit der Hand kneten.
- Teig mit einem leicht bemehlten Teigroller (aus Edelstahl – dann klebt nichts) auf Backpapier auswalken.
- Teig so groß wie dein Backblech ausrollen.
- 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Ribiselschaum
- Schnee (Eiklar) mit einer Prise Salz steif aufschlagen.
- Zucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen.
- Schlagen bis der Schaum schön glänzt.
- Ribiseln vorsichtig unterheben.
- Die Masse auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen weitere 35 Minuten fertig backen.
- Auskühlen lassen.
- Schneiden und servieren.
- Buon Appetito!
Notizen
Nährwerte
Gutes Essen, das gut tut – Ribisel
Superfood Johannisbeeren
Vitamin-C-Power – Ribisel enthalten besonders viel Vitamin C – schon eine Handvoll deckt den Tagesbedarf und stärkt das Immunsystem.
Reich an Antioxidantien – Die roten Beeren sind voll mit sekundären Pflanzenstoffen wie Anthocyanen, die freie Radikale abfangen und die Zellen schützen.
Ballaststoffreich – Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördern Ribisel eine gesunde Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Kalorienarm & erfrischend – Mit nur ca. 35 Kalorien pro 100 g sind Ribisel ideal für eine leichte Ernährung – perfekt für Kuchen, Desserts oder einfach pur.
Gut fürs Herz – Die enthaltenen Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium unterstützen den Blutdruck und können das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflussen.
AFBA – Backen mit Liebe
Mit diesem Rezept für Ribisel-Schnitten mit Nuss-Mürbeteig und Baiser nehme ich am Austrian Food Blog Award (AFBA) in der Kategorie Backen mit Liebe teil. Diese Auszeichnung steht für Rezepte, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch Liebe erzählen. Genau das möchte ich mit meinem Beitrag zeigen.
Für mich sind Rezepte dann besonders wertvoll, wenn sie Geschichten erzählen. Dieses Rezept stammt von der Kantinenköchin der Firma Högl Shoe Fashion, die uns mit ihrer Leidenschaft fürs Kochen und Backen immer wieder verwöhnt. Dass sie dieses Rezept mit mir geteilt hat, macht die Ribiselschnitten mit Baiser für mich noch bedeutsamer – sie verkörpern die Wärme und Fürsorge, mit der Sabine uns täglich begrüßt und verwöhnt.
„Backen mit Liebe“ bedeutet für mich, Erinnerungen zu schaffen und weiterzugeben. Ob von Oma an die Enkelkinder – wie mein Marmorkuchen oder Apfelschlangerl – von Freund:innen an Freund:innen – wie mein legendäres Tiramisù – oder, wie in diesem Fall, von einer Kantinenköchin an ein ganzes Team: Jedes Rezept trägt eine persönliche Note und eine kleine Geschichte in sich. Genau das möchte ich mit meinen Leser:innen teilen. Backen ist für mich weit mehr als nur ein Rezept – es ist eine Verbindung zwischen Menschen. Und genau so entstehen die besten Rezepte: sie werden weitergegeben, geteilt und mit Liebe immer wieder gebacken.
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Häufige Fragen zu Ribisel-Schnitten (Johannisbeer-Schnitten)
Welche Ribiseln eignen sich am besten für Ribisel-Schnitten?
Am besten schmecken rote Ribiseln, da sie eine angenehme Säure mitbringen, die perfekt zum süßen Baiser passt. Schwarze Johannisbeeren sind kräftiger im Aroma, können aber ebenfalls verwendet werden.
Kann man Ribisel-Schnitten einfrieren?
Ja, das funktioniert problemlos. Am besten schneidest du die Schnitten in Stücke und frierst sie einzeln ein. So kannst du sie nach Bedarf auftauen und kurz im Ofen auffrischen.
Was ist der Unterschied zwischen Ribisel-Schnitten und Ribiselkuchen?
Ribisel-Schnitten werden meist auf einem Blech gebacken und in Stücke geschnitten, während Ribiselkuchen auch rund oder in einer Springform zubereitet werden kann. Der Aufbau – Nuss-Mürbteig, Ribiseln und Baiser – bleibt aber ähnlich.
Kann man das Rezept auch mit anderen Früchten machen?
Ja, Ribisel-Schnitten lassen sich wunderbar abwandeln. Statt Johannisbeeren kannst du Himbeeren, Stachelbeeren oder eine Mischung verschiedener Beeren verwenden.
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Ciao!
Ich bin Laura, in Italien geboren, jetzt in Österreich zuhause. Zwischendurch habe ich in China, Singapur und den USA gelebt.
Wir reisen so oft (und weit) wie möglich. Und wenn wir nicht gerade unterwegs sind, dann kochen wir um die Welt mit saisonalen und regionalen Zutaten.
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Viel Spaß beim Stöbern!
Deine Laura
Genial! Ich liebe diese Art von Ribisel Kuchen 🙂
Danke Sabrina! Das freut mich